Som Tum de Cenoura

Tiras crocantes com uma picância potente, banhadas em um molho cítrico e vibrante. O aroma do alho pilado com o limão fresco desperta os sentidos imediatamente.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 285
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 40 g
• Gorduras: 8 g

Ingredientes

• 600 g Cenoura ( ralada em tiras longas )
• 4 piece Alho ( descascado )
• 4 piece Pimenta tailandesa ( inteiras )
• 100 g Vagem ( cortadas em pedaços de 3cm )
• 16 piece Tomate-cereja ( cortados ao meio )
• 60 g Amendoim ( torrado a seco )
• 2 tbsp Açúcar de palmeira ( picado )
• 4 tbsp Suco de limão
• 4 tbsp Molho de peixe
• 400 g Mamão verde ( descascado e ralado em julienne )
• 2 tbsp Camarão seco ( enxaguados )

Instruções

1. Base aromática

   Em um pilão, amasse o alho, as pimentas tailandesas e o camarão seco até formar uma pasta rústica. Os óleos da pimenta devem colorir levemente o alho.

2. Líquido de tempero

   Adicione o açúcar de palma, o suco de limão e o molho de peixe. Misture com vigor até que o açúcar esteja completamente dissolvido e o caldo fique levemente turvo.

3. A mistura

   Incorpore a cenoura ralada, o mamão verde e a vagem. Pila com firmeza, mas sem esmagar de vez: os vegetais precisam amaciar para absorver o molho sem perder a textura.

4. Toques finais

   Junte os tomates-cereja e o amendoim. Dê três ou quatro batidas com o pilão para que os tomates liberem um pouco da polpa, ajudando a encorpar o molho.

Dicas do chef

• O pilão deve 'cantar': o som do batedor contra as laterais indica se você está esmagando corretamente ou apenas mexendo os ingredientes.
• Sirva na hora, caso contrário o sal vai desidratar os vegetais e você perderá toda a crocância do prato.

Armazenamento

Não deve ser guardado. Consuma imediatamente após o preparo para preservar o frescor.