Alcachofras na Chapa

Corações de alcachofra macios, selados na chapa até ganharem aquela crostinha dourada e crocante. A acidez do limão e o toque picante do alho equilibram perfeitamente a suntuosidade do azeite.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 254
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 14 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 8 piece Alcachofra ( limpas e aparadas )
• 1 piece Limão-siciliano ( cortado ao meio )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 3 piece Alho ( bem picado )
• 1 piece Salsa ( picada )
• 2 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Limpando as alcachofras

   Remova as pétalas externas mais duras até chegar ao coração, que é a parte mais clara e macia. Com uma colher, retire os 'pelinhos' internos (o feno). Use uma faca para aparar a base, retirando toda a casca verde e fibrosa.

2. Cozimento rápido

   Mergulhe os corações em água fervente com sal e um pouco de suco de limão para que não escureçam. Cozinhe até que a ponta de uma faca entre sem resistência. Escorra e seque-os imediatamente.

3. Selando na chapa

   Corte os corações ao meio. Aqueça a chapa (ou uma frigideira de fundo grosso) com um bom fio de azeite. Coloque as alcachofras com o lado cortado para baixo e não as mova até que se forme uma crosta dourada e uniforme.

4. Finalização e tempero

   No último minuto, adicione o alho picadinho e a salsinha à chapa. Deixe o alho dourar levemente, cuidando para não queimar. Finalize com flor de sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Dicas do chef

• Para saber se estão no ponto durante o cozimento, a ponta da faca deve deslizar para fora do coração sem que a alcachofra fique presa nela.
• Seque as alcachofras perfeitamente antes de levá-las à chapa; caso contrário, elas vão cozinhar no vapor em vez de selar e criar aquela casquinha.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar toda a crocância. Este prato não suporta bem o armazenamento.