Alcachofras na Chapa
Ingredientes
- 8 un.Alcachofra (limpas e aparadas)
- 1 un.Limão-siciliano (cortado ao meio)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 3 un.Alho (bem picado)
- 1 un.Salsa (picada)
- 2 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Corações de alcachofra macios, selados na chapa até ganharem aquela crostinha dourada e crocante. A acidez do limão e o toque picante do alho equilibram perfeitamente a suntuosidade do azeite.
- 1
Remova as pétalas externas mais duras até chegar ao coração, que é a parte mais clara e macia. Com uma colher, retire os 'pelinhos' internos (o feno). Use uma faca para aparar a base, retirando toda a casca verde e fibrosa.
- 2
Mergulhe os corações em água fervente com sal e um pouco de suco de limão para que não escureçam. Cozinhe até que a ponta de uma faca entre sem resistência. Escorra e seque-os imediatamente.
- 3
Corte os corações ao meio. Aqueça a chapa (ou uma frigideira de fundo grosso) com um bom fio de azeite. Coloque as alcachofras com o lado cortado para baixo e não as mova até que se forme uma crosta dourada e uniforme.
- 4
No último minuto, adicione o alho picadinho e a salsinha à chapa. Deixe o alho dourar levemente, cuidando para não queimar. Finalize com flor de sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Para saber se estão no ponto durante o cozimento, a ponta da faca deve deslizar para fora do coração sem que a alcachofra fique presa nela.
- Seque as alcachofras perfeitamente antes de levá-las à chapa; caso contrário, elas vão cozinhar no vapor em vez de selar e criar aquela casquinha.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para aproveitar toda a crocância. Este prato não suporta bem o armazenamento.
