Aguachile de Camarão

Camarões perolados que se tornam opacos sob a acidez do suco de limão. O molho verde vibrante, picante e rico em ervas, desperta a carne firme deste crustáceo.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 327
• Proteínas: 23 g
• Carboidratos: 20 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 400 g Camarão ( crus, limpos e abertos em borboleta )
• 150 ml Suco de limão ( espremido na hora )
• 30 g Coentro fresco ( folhas e talos macios )
• 2 piece Pimenta tailandesa ( sem sementes )
• 1 piece Pepino ( fatiado finamente )
• 1 piece Cebola roxa ( fatiada em meia-lua fina )
• 1 piece Abacate ( fatiado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 8 piece Tostadas de milho ( bem crocantes )

Instruções

1. Preparo dos camarões

   Limpe bem os camarões. Corte-os ao meio no sentido do comprimento (estilo borboleta) para que a marinada penetre rapidamente. Remova a tripa se necessário.

2. O molho verde

   No liquidificador, bata o suco de limão com o coentro fresco e a pimenta até obter um líquido homogêneo e de um verde brilhante. Se desejar uma textura mais fina, passe por uma peneira.

3. Marinação e montagem

   Disponha os camarões abertos sobre um prato bem gelado. Regue-os generosamente com o molho verde. Deixe marinar por 5 minutos: o ponto ideal é quando a carne começa a ganhar firmeza e opacidade.

4. Finalização e serviço

   Distribua a cebola roxa, as rodelas de pepino e as fatias de abacate por cima. Tempere com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora no último instante. Sirva imediatamente com as tostadas de milho para garantir o contraste crocante essencial.

Dicas do chef

• Coloque os pratos de servir no freezer por 10 minutos antes de montar; o choque térmico preserva o frescor absoluto do prato.
• Não deixe os camarões marinando por mais de 10 minutos, ou a acidez comprometerá a textura, deixando-os borrachudos.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo. Devido ao processo de 'cozimento' pela acidez, este prato não deve ser guardado para consumo posterior.