Verduras Salteadas com Alho

Talos crocantes de pak choi envolvidos em um molho brilhante e encorpado. O alho dourado libera um aroma profundo de umami que conquista logo na primeira garfada.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 118
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 7 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 600 g Acelga-chinesa ( cortado ao meio )
• 4 piece Alho ( picado )
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 2 tbsp Molho de ostra
• 1 tbsp Molho de soja
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 1 pinch Pimenta branca moída

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Corte o pak choi ao meio, no sentido do comprimento. Lave bem sob água corrente para remover qualquer resquício de terra entre as folhas. Pique o alho grosseiramente com a faca.

2. Branqueamento

   Mergulhe os vegetais por apenas 1 minuto em água fervente. Eles devem continuar firmes e com um verde bem vibrante. Escorra e seque bem para que o molho adira perfeitamente aos talos.

3. Dourando o alho

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok até começar a soltar uma leve fumaça. Jogue o alho: ele deve dourar rapidamente sem queimar, garantindo que fique perfumado e adocicado.

4. Selagem e finalização

   Adicione os vegetais, o molho de ostra, o shoyu e o açúcar. Salteie tudo em fogo alto. O molho deve reduzir e caramelizar, criando uma camada brilhante sobre os talos. Finalize com óleo de gergelim e pimenta-do-reino.

Dicas do chef

• Não cozinhe demais as verduras na água; o choque térmico do fogo alto na wok é o que finaliza o prato mantendo a textura.
• Se o alho passar do ponto e ficar marrom escuro, ele trará amargor ao prato: descarte e recomece essa etapa.
• O segredo do brilho profissional é o fogo bem alto e o movimento constante na panela para o molho encorpar rapidamente.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar toda a crocância. Este prato não deve ser congelado.