Erizos de Mar (Ouriços-do-mar Recheados)

Uma textura aveludada que derrete na boca, realçada pelo sabor potente e salino das ovas frescas. A farinha de rosca traz a crocância indispensável sob o grill, criando um contraste irresistível com o recheio untuoso e cremoso.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 429
• Proteínas: 22 g
• Carboidratos: 16 g
• Gorduras: 29 g

Ingredientes

• 2 piece Chalota ( finamente picada )
• 30 g Manteiga sem sal
• 50 ml Vinho branco seco
• 100 ml Creme de leite
• 40 g Farinha de rosca
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 12 piece Ouriços-do-mar frescos ( frescos )

Instruções

1. Abrindo os ouriços

   Com o auxílio de uma tesoura, faça um corte circular na parte superior dos ouriços. Descarte a água interna e, usando uma colher pequena, retire cuidadosamente as ovas alaranjadas para não quebrá-las. Enxágue bem as cascas vazias em água corrente e reserve.

2. Preparando a base aromática

   Em uma frigideira, refogue a echalote na manteiga até que fique translúcida e macia. Deglaceie com o vinho branco seco e deixe reduzir à metade em fogo alto, até que o aroma forte do álcool desapareça completamente.

3. Ligando o recheio

   Adicione o creme de leite e as ovas do ouriço à frigideira. Misture delicadamente em fogo baixo; o molho deve encorpar até cobrir as costas da colher (ponto napê). Finalize temperando com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora.

4. Gratinando

   Preencha as cascas limpas com o creme de ovas. Polvilhe uma camada generosa de farinha de rosca por cima. Leve ao grill do forno até que a crosta esteja dourada, borbulhante e bem crocante.

Dicas do chef

• Utilize uma luva de proteção ou um pano grosso para segurar os ouriços ao abrir; os espinhos são muito afiados.
• Evite que o recheio ferva após adicionar as ovas, caso contrário, elas perderão sua textura delicada e sabor original.
• A farinha de rosca doura rapidamente; mantenha atenção total ao grill para garantir o ponto perfeito sem queimar.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo. Este prato é delicado e não deve ser armazenado após pronto.