Erizos de Mar (Ouriços-do-mar Recheados)
Ingredientes
- 2 un.Chalota (finamente picada)
- 30 gManteiga sem sal
- 50 mlVinho branco seco
- 100 mlCreme de leite
- 40 gFarinha de rosca
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 12 un.Ouriços-do-mar frescos (frescos)
Modo de preparo
Uma textura aveludada que derrete na boca, realçada pelo sabor potente e salino das ovas frescas. A farinha de rosca traz a crocância indispensável sob o grill, criando um contraste irresistível com o recheio untuoso e cremoso.
- 1
Com o auxílio de uma tesoura, faça um corte circular na parte superior dos ouriços. Descarte a água interna e, usando uma colher pequena, retire cuidadosamente as ovas alaranjadas para não quebrá-las. Enxágue bem as cascas vazias em água corrente e reserve.
- 2
Em uma frigideira, refogue a echalote na manteiga até que fique translúcida e macia. Deglaceie com o vinho branco seco e deixe reduzir à metade em fogo alto, até que o aroma forte do álcool desapareça completamente.
- 3
Adicione o creme de leite e as ovas do ouriço à frigideira. Misture delicadamente em fogo baixo; o molho deve encorpar até cobrir as costas da colher (ponto napê). Finalize temperando com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora.
- 4
Preencha as cascas limpas com o creme de ovas. Polvilhe uma camada generosa de farinha de rosca por cima. Leve ao grill do forno até que a crosta esteja dourada, borbulhante e bem crocante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Utilize uma luva de proteção ou um pano grosso para segurar os ouriços ao abrir; os espinhos são muito afiados.
- Evite que o recheio ferva após adicionar as ovas, caso contrário, elas perderão sua textura delicada e sabor original.
- A farinha de rosca doura rapidamente; mantenha atenção total ao grill para garantir o ponto perfeito sem queimar.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após o preparo. Este prato é delicado e não deve ser armazenado após pronto.
