Amêijoas à Bulhão Pato
Ingredientes
- 1.000 gClame (limpas e sem areia)
- 4 un.Alho (fatiado finamente)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 100 mlVinho branco seco
- 1 un.Coentro fresco (picado grosseiramente)
- 1 un.Limão-siciliano (espremido)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1.000 gAmêijoas (bem lavadas)
Modo de preparo
Amêijoas carnudas mergulhadas em uma emulsão aveludada de alho e azeite de oliva, encorpada com vinho branco. O coentro fresco traz aquele toque herbal vibrante que equilibra perfeitamente a acidez do limão.
- 1
Deixe as amêijoas de molho em água fria com sal grosso por cerca de 2 horas para eliminar qualquer vestígio de areia. Enxágue bem em água corrente e escorra.
- 2
Em uma frigideira larga, aqueça o azeite e adicione o alho fatiado. Deixe que ele fique levemente dourado para perfumar o azeite, cuidando para não queimar, o que traria um sabor amargo ao prato.
- 3
Coloque as amêijoas na frigideira, regue com o vinho branco seco e tampe. Agite a panela ocasionalmente para distribuir o calor. Assim que todas as conchas se abrirem, retire do fogo imediatamente.
- 4
Finalize com o coentro picado grosseiramente e o suco de limão. Misture delicadamente para que o caldo do cozimento se emulsione com o azeite, criando um molho encorpado. Tempere com pimenta-do-reino a gosto.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado para não cozinhar demais: assim que as conchas abrirem, elas estão no ponto. Se passarem do tempo, a textura fica borrachuda.
- O molhinho que se forma no fundo da panela é a alma do prato. Garanta que ele esteja bem emulsionado com o azeite e sirva com pão fresco para chuchar no caldo.
Por quanto tempo este prato dura?
Consumir imediatamente após o preparo. Este prato não deve ser guardado ou reaquecido.
