Amêijoas à Bulhão Pato

Amêijoas carnudas mergulhadas em uma emulsão aveludada de alho e azeite de oliva, encorpada com vinho branco. O coentro fresco traz aquele toque herbal vibrante que equilibra perfeitamente a acidez do limão.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 400
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 56 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 1000 g Clame ( limpas e sem areia )
• 4 piece Alho ( fatiado finamente )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 100 ml Vinho branco seco
• 1 piece Coentro fresco ( picado grosseiramente )
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1000 g Amêijoas ( bem lavadas )

Instruções

1. Limpeza dos mariscos

   Deixe as amêijoas de molho em água fria com sal grosso por cerca de 2 horas para eliminar qualquer vestígio de areia. Enxágue bem em água corrente e escorra.

2. Dourando o alho

   Em uma frigideira larga, aqueça o azeite e adicione o alho fatiado. Deixe que ele fique levemente dourado para perfumar o azeite, cuidando para não queimar, o que traria um sabor amargo ao prato.

3. Cozimento dos moluscos

   Coloque as amêijoas na frigideira, regue com o vinho branco seco e tampe. Agite a panela ocasionalmente para distribuir o calor. Assim que todas as conchas se abrirem, retire do fogo imediatamente.

4. Finalização e emulsão

   Finalize com o coentro picado grosseiramente e o suco de limão. Misture delicadamente para que o caldo do cozimento se emulsione com o azeite, criando um molho encorpado. Tempere com pimenta-do-reino a gosto.

Dicas do chef

• Cuidado para não cozinhar demais: assim que as conchas abrirem, elas estão no ponto. Se passarem do tempo, a textura fica borrachuda.
• O molhinho que se forma no fundo da panela é a alma do prato. Garanta que ele esteja bem emulsionado com o azeite e sirva com pão fresco para chuchar no caldo.

Armazenamento

Consumir imediatamente após o preparo. Este prato não deve ser guardado ou reaquecido.