Salada de Trigo e Grão-de-bico do Oriente Médio

Os grãos de trigo ficam soltinhos e al dente, criando um contraste delicioso com o frescor do tomate suculento e a crocância do pepino. O toque cítrico do limão e o perfume da hortelã fresca amarram todos os sabores com perfeição.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 600
• Proteínas: 20 g
• Carboidratos: 75 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 200 g Bulgur ( seco )
• 250 g Grão-de-bico ( cozido e escorrido )
• 3 piece Tomate comum ( cortado em cubinhos )
• 0.5 piece Pepino ( cortado em cubinhos )
• 1 piece Cebola roxa ( fatiada bem fina )
• 1 piece Salsa lisa ( maço, picado )
• 0.5 piece Hortelã fresca ( maço, picado )
• 2 piece Limão-siciliano ( em suco )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tsp Sumagre ( polvilhado )
• 1 tbsp Melaço de romã ( incorporado ao molho )

Instruções

1. Hidratando o trigo

   Coloque o trigo para quibe em uma tigela e cubra com água fervente. Tampe com um prato e deixe descansar. O grão deve absorver todo o líquido, ficando macio, porém bem soltinho.

2. Corte dos vegetais

   Corte o pepino e os tomates em cubinhos uniformes de cerca de 5mm. Fatie a cebola roxa bem fininha para que ela se integre à salada de forma delicada, sem dominar o paladar.

3. Preparo das ervas

   Pique a salsa e a hortelã com uma faca afiada, tomando cuidado para não esmagá-las. As ervas devem manter o verde vibrante e liberar todo o seu perfume apenas no momento do corte.

4. Montagem e tempero

   Em uma travessa, misture o trigo já frio, os vegetais, o grão-de-bico e as ervas. Regue com o azeite, o suco de limão e o melaço de romã. Polvilhe o sumagre por cima. O molho deve envolver cada ingrediente sem deixar líquido sobrando no fundo do prato.

Dicas do chef

• Não ferva o trigo no fogo; deixe-o apenas hidratar na água quente para garantir que os grãos fiquem inteiros e com uma textura perfeita.
• Deixe a salada descansar na geladeira por 30 minutos antes de servir: esse é o segredo para os sabores se acentuarem e se harmonizarem.
• Se os tomates estiverem muito suculentos, retire as sementes antes de picar para evitar que a salada fique com excesso de água.

Armazenamento

Conserve por até 48 horas na geladeira em um pote hermético. Note que os vegetais podem perder um pouco da crocância com o passar do tempo.