Salada de Radicchio com Gorgonzola e Nozes

O amargor marcante do radicchio encontra o equilíbrio perfeito na cremosidade do queijo gorgonzola e na crocância das nozes. O vinagrete de mel envolve cada folha, criando um contraste irresistível entre o picante e o adocicado.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 354
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 4 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 2 un. Radicchio ( folhas inteiras rasgadas )
• 120 g Queijo Gorgonzola ( esmigalhado )
• 60 g Miolo de noz ( grosseiramente picadas )
• 4 colher Azeite de oliva extra virgem
• 1 colher Vinagre balsâmico
• 1 colh.chá Mel
• 1 pitada Flor de sal
• 1 pitada Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo do radicchio

   Retire as folhas externas que estiverem murchas. Corte a base e separe as folhas, rasgando-as grosseiramente com as mãos para manter a textura e o volume. Lave em água bem fria e utilize uma centrífuga de salada: as folhas precisam estar bem secas para que o molho adira perfeitamente.

2. Preparando a emulsão

   Em uma tigela pequena, dissolva o sal marinho no vinagre balsâmico. Adicione o mel e a pimenta-do-reino. Despeje o azeite em um fio constante enquanto bate com um batedor de arame (fouet) até formar um molho brilhante e encorpado.

3. Montagem final

   Coloque as folhas em uma saladeira grande. Regue com o vinagrete e misture delicadamente com as mãos para envolver todo o radicchio no tempero. Por fim, distribua os pedaços de gorgonzola e as nozes picadas por cima e sirva na hora.

Dicas do chef

• Se você preferir um sabor mais suave, deixe as folhas de radicchio de molho em água com gelo por 30 minutos antes de secá-las para reduzir o amargor.
• Evite montar a salada com antecedência; a acidez do vinagre e o sal fazem com que as folhas murchem rapidamente.

Conservação

Esta salada deve ser consumida logo após o preparo. Uma vez temperada, ela perde o frescor e a textura crocante.