Salada de Alface e Azeitona com Hortelã

Folhas de alface crocantes e brilhantes sob uma emulsão cítrica de limão. O alho e a hortelã trazem um frescor vibrante que equilibra perfeitamente a intensidade das azeitonas verdes.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 173
• Proteínas: 1 g
• Carboidratos: 6 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 1 piece Alface-manteiga ( folhas separadas e secas )
• 100 g Azeitona verde ( sem caroço )
• 1 piece Limão-siciliano ( apenas o suco )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Alho ( amassado até formar uma pasta )
• 10 g Hortelã fresca ( fatiada finamente )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tsp Sumagre
• 1 tbsp Melaço de romã

Instruções

1. Garantindo a crocância

   Lave a alface em água bem gelada. Seque-a vigorosamente; as folhas precisam estar perfeitamente secas para que o molho possa aderir. Rasgue-as grosseiramente com as mãos.

2. Emulsão de limão e romã

   Pique o alho e amasse-o até formar uma pastinha com uma pitada de sal. Em uma tigela, bata o suco de limão, o melaço de romã e o sumac com o azeite de oliva até que a mistura fique levemente turva e homogênea.

3. Montagem e serviço

   Misture a alface, as azeitonas e a hortelã picada. Regue com o molho e envolva delicadamente com as mãos. Cada folha deve ficar brilhante e bem temperada. Sirva imediatamente antes que a alface comece a murchar.

Dicas do chef

• Nunca corte a alface com faca; rasgue-a sempre com as mãos para evitar que as bordas oxidem e escureçam.
• Você pode preparar o molho com antecedência, mas só misture às folhas no momento exato de levar à mesa.

Armazenamento

Esta salada não deve ser guardada após temperada, pois a alface perde sua textura crocante. Consuma na hora.