Salada Vietnamita

Uma salada vibrante onde a alface crocante encontra o toque ácido do molho de vinagre de arroz. O molho envolve as folhas sem murchá-las, garantindo um frescor imediato a cada garfada.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 120
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 11 g
• Gorduras: 8 g

Ingredientes

• 1 piece Alface-manteiga ( lavada e bem seca )
• 2 piece Tomate comum ( cortado em gomos )
• 0.5 piece Pepino ( em rodelas finas )
• 0.5 piece Cebola roxa ( fatiada finamente )
• 1 piece Alho ( picadinho )
• 45 ml Vinagre de arroz
• 1 tbsp Açúcar branco
• 30 ml Óleo de amendoim
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 2 pinch Pimenta-preta moída
• 1 piece Coentro ( picado grosseiramente )

Instruções

1. Preparo das folhas

   Destaque as folhas de alface, lave-as em água corrente e seque-as perfeitamente — o ideal é usar uma centrífuga de salada. As folhas precisam estar bem secas para que o molho possa aderir. Corte a cebola roxa em fatias quase transparentes.

2. Corte dos vegetais

   Corte os tomates em gomos uniformes e o pepino em rodelas finas. Pique o coentro grosseiramente. O objetivo é ter pedaços bonitos que mantenham sua estrutura e textura na saladeira.

3. Emulsão do molho

   Em uma tigela pequena, dissolva o açúcar no vinagre de arroz. Adicione o alho picadinho, o sal e a pimenta. Despeje o óleo em um fio fino e contínuo enquanto bate com um batedor de arame para a mistura encorpar.

4. Montagem final

   Misture a alface, os tomates, o pepino e a cebola em uma tigela grande. Regue com o molho e envolva delicadamente com as mãos ou com talheres de salada. Sirva imediatamente.

Dicas do chef

• Se a cebola roxa estiver com o sabor muito forte, deixe as fatias de molho em água gelada por 10 minutos para suavizar o ardor.
• Só adicione o molho na hora exata de comer, caso contrário o vinagre vai 'cozinhar' a alface e ela perderá toda a sua crocância.

Armazenamento

Esta salada não deve ser guardada após temperada. Consuma imediatamente para aproveitar o frescor.