Salada de Rúcula com Pinoli e Parmesão
Ingredientes
- 150 gRúcula (lavada e bem seca)
- 30 gPinhão (inteiros)
- 40 gParmesão (cortado em lascas finas)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colherVinagre balsâmico
- 1 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Folhas frescas de rúcula com sua picância característica, levemente envolvidas em um vinagrete vibrante. O crocante dos pinolis tostados e a riqueza das lascas de parmesão trazem o equilíbrio perfeito para esta entrada sofisticada.
- 1
Leve os pinolis ao fogo médio em uma frigideira seca. Mexa constantemente até que fiquem levemente dourados e exalem um aroma amendoado. Retire do fogo imediatamente para interromper o cozimento e não queimar.
- 2
Em uma tigela pequena, dissolva o sal marinho no vinagre balsâmico. Adicione a pimenta-do-reino e, em seguida, verta o azeite em fio enquanto bate com um batedor de arame (fouet) até o molho ficar levemente espesso e emulsionado.
- 3
Coloque a rúcula em uma tigela grande. Regue com o vinagrete e misture delicadamente com as mãos para envolver cada folha sem machucá-las. Elas devem ficar brilhantes, mas não encharcadas. Finalize salpicando os pinolis e as lascas de parmesão por cima no momento de servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais tempere a salada com antecedência: o sal e a acidez do vinagre fazem a rúcula murchar e perder sua crocância em poucos minutos.
- Use um descascador de legumes para criar lascas de parmesão finas, elegantes e uniformes.
Por quanto tempo este prato dura?
Esta salada deve ser consumida imediatamente após ser temperada, pois as folhas perdem o frescor rapidamente.
