Salada de Rúcula com Pinoli e Parmesão

Folhas frescas de rúcula com sua picância característica, levemente envolvidas em um vinagrete vibrante. O crocante dos pinolis tostados e a riqueza das lascas de parmesão trazem o equilíbrio perfeito para esta entrada sofisticada.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 2 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 210
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 4 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 150 g Rúcula ( lavada e bem seca )
• 30 g Pinhão ( inteiros )
• 40 g Parmesão ( cortado em lascas finas )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Vinagre balsâmico
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Toste os pinolis

   Leve os pinolis ao fogo médio em uma frigideira seca. Mexa constantemente até que fiquem levemente dourados e exalem um aroma amendoado. Retire do fogo imediatamente para interromper o cozimento e não queimar.

2. Prepare o vinagrete

   Em uma tigela pequena, dissolva o sal marinho no vinagre balsâmico. Adicione a pimenta-do-reino e, em seguida, verta o azeite em fio enquanto bate com um batedor de arame (fouet) até o molho ficar levemente espesso e emulsionado.

3. Temperar e montar

   Coloque a rúcula em uma tigela grande. Regue com o vinagrete e misture delicadamente com as mãos para envolver cada folha sem machucá-las. Elas devem ficar brilhantes, mas não encharcadas. Finalize salpicando os pinolis e as lascas de parmesão por cima no momento de servir.

Dicas do chef

• Jamais tempere a salada com antecedência: o sal e a acidez do vinagre fazem a rúcula murchar e perder sua crocância em poucos minutos.
• Use um descascador de legumes para criar lascas de parmesão finas, elegantes e uniformes.

Armazenamento

Esta salada deve ser consumida imediatamente após ser temperada, pois as folhas perdem o frescor rapidamente.