Salada de Quinoa com Ervas Frescas

Grãos de quinoa que explodem na boca, misturados à crocância irresistível dos vegetais frescos. A acidez vibrante do limão e o perfume das ervas picadas despertam o paladar, resultando em um prato leve, equilibrado e cheio de frescor.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 591
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 69 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 250 g Quinoa ( crua )
• 1 piece Pepino ( em brunoise (cubinhos) )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em brunoise (cubinhos) )
• 200 g Tomate-cereja ( cortados ao meio )
• 1 piece Cebola roxa ( picadinha )
• 200 g Grão-de-bico ( cozido e escorrido )
• 0.5 piece Salsa lisa ( picada )
• 0.5 piece Hortelã fresca ( picada )
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Lavar e cozinhar

   Lave bem a quinoa em água fria corrente para eliminar qualquer amargor residual. Transfira para uma panela com o dobro do volume de água fervente levemente salgada. Cozinhe até que o pequeno gérmen branco se solte do grão e a água seja totalmente absorvida.

2. Resfriamento

   Espalhe a quinoa cozida em uma assadeira ou bandeja larga para interromper o cozimento e esfriar rapidamente. É essencial que os grãos fiquem bem soltinhos e não grudem uns nos outros.

3. Preparo dos vegetais

   Corte o pepino, o pimentão e a cebola em cubinhos pequenos e uniformes (brunoise). Corte os tomates-cereja ao meio. O corte padronizado garante uma textura harmoniosa e equilibrada em cada garfada.

4. O molho e as ervas

   Pique finamente a salsinha e a hortelã. Em uma tigela pequena, emulsione o azeite de oliva com o suco de limão e o vinagre de vinho tinto. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

5. Finalização

   Em uma saladeira grande, combine a quinoa, os vegetais e o grão-de-bico. Regue com o molho e misture delicadamente. A quinoa deve ficar brilhante, perfeitamente envolvida pelo tempero.

Dicas do chef

• Cuidado para não cozinhar demais a quinoa; ela deve manter uma leve resistência ao morder, ficando 'al dente'.
• Adicione o molho enquanto a quinoa ainda estiver levemente morna para que ela absorva melhor todos os sabores.

Armazenamento

Mantenha por até 48 horas na geladeira em um recipiente hermético. Não congele.