Salada de Polvo

Lâminas de polvo macias e peroladas misturadas a batatas que derretem na boca. O brilho do azeite de oliva e o vermelho intenso da páprica defumada despertam os sentidos, com um toque final de acidez vibrante.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 374
• Proteínas: 29 g
• Carboidratos: 24 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 800 g Polvo ( inteiro e limpo )
• 400 g Batata ( em rodelas )
• 1 piece Cebola roxa ( picadinha )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em cubinhos )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 piece Salsa lisa ( picada )
• 1 piece Limão-siciliano opcional ( em gomos )

Instruções

1. Cozinhando o polvo

   Mergulhe o polvo em uma panela grande com água fervente e sal. Deixe cozinhar em fogo brando até que a carne esteja perfeitamente macia: a ponta de uma faca deve deslizar como se fosse manteiga, sem qualquer resistência.

2. Preparando as batatas

   Cozinhe as batatas com casca na própria água de cozimento do polvo para absorver o sabor. Elas devem ficar macias, mas firmes o suficiente para serem fatiadas em rodelas grossas sem desmanchar.

3. Corte e tempero

   Corte os tentáculos em rodelas de aproximadamente 2 cm. Pique a cebola roxa e os pimentões em cubinhos uniformes. Pique a salsinha grosseiramente para liberar todo o seu frescor e aroma.

4. Montagem final

   Misture delicadamente o polvo com os vegetais. Regue generosamente com azeite de oliva extra virgem e um bom vinagre. Polvilhe a páprica defumada até envolver o prato em um tom ocre intenso e finalize com uma pitada de sal marinho.

Dicas do chef

• Para garantir que o polvo fique bem macio, congele-o por 24 horas antes de cozinhar para romper as fibras musculares.
• Não descarte a água do cozimento; ela é um caldo rico e precioso para preparar um arroz de mariscos ou escaldar peixes brancos.

Armazenamento

Conserve em recipiente hermético na geladeira por até 48 horas. Não recomendamos o congelamento após o cozimento.