Quibe de Cordeiro com Pinoli
Ingredientes
- 250 gBulgur (fino)
- 500 gCordeiro moído (muito fresco)
- 2 un.Cebola amarela (picadinha)
- 50 gPinhão (inteiros)
- 1 colh.cháMix de quatro especiarias
- 1 colh.cháCanela em pó
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 750 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 1 colh.cháMix de sete especiarias
Modo de preparo
Uma casquinha de trigo super crocante que estala ao morder, revelando um recheio suculento de carne temperada e pinoli tostado. O aroma acolhedor da canela e da carne selada perfuma toda a cozinha.
- 1
Lave o trigo para quibe em água fria e deixe de molho por 15 minutos. Esprema com força entre as mãos para extrair toda a água; os grãos devem ficar macios, mas sem nenhuma umidade residual.
- 2
Em uma frigideira, refogue uma cebola picada. Adicione 200g de cordeiro moído e os pinolis. Deixe a carne dourar bem até ficar soltinha e seca. Tempere com uma pitada de pimenta-da-jamaica, canela e pimenta síria.
- 3
Pique finamente a segunda cebola. Misture o restante do cordeiro cru com o trigo drenado e a cebola. Passe tudo por um moedor de carne ou processador até obter uma massa lisa e homogênea, fácil de modelar como se fosse argila.
- 4
Pegue uma porção de massa do tamanho de um ovo. Faça um furo central com o dedo para formar uma cavidade fina. Recheie com a carne refogada e feche beliscando as pontas para dar o formato clássico de ogiva.
- 5
Frite os quibes em óleo abundante a 180°C. A crosta deve ficar bem escura e muito crocante. Escorra em papel absorvente assim que a cor estiver uniforme por inteiro.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Trabalhe com uma tigela de água gelada por perto para umedecer as mãos; isso evita que a massa grude na hora de modelar.
- Se sentir que a massa está quebradiça, passe-a pelo moedor uma segunda vez para refinar a textura e dar mais liga.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a crocância, reaqueça sempre no forno quente, nunca no micro-ondas.
