Quibe de Cordeiro com Pinoli

Uma casquinha de trigo super crocante que estala ao morder, revelando um recheio suculento de carne temperada e pinoli tostado. O aroma acolhedor da canela e da carne selada perfuma toda a cozinha.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Difícil
• Calorias: 844
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 50 g
• Gorduras: 55 g

Ingredientes

• 250 g Bulgur ( fino )
• 500 g Cordeiro moído ( muito fresco )
• 2 un. Cebola amarela ( picadinha )
• 50 g Pinhão ( inteiros )
• 1 colh.chá Mix de quatro especiarias
• 1 colh.chá Canela em pó
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 pitada Pimenta-preta moída
• 750 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 colh.chá Mix de sete especiarias

Instruções

1. Preparo do trigo

   Lave o trigo para quibe em água fria e deixe de molho por 15 minutos. Esprema com força entre as mãos para extrair toda a água; os grãos devem ficar macios, mas sem nenhuma umidade residual.

2. Cozinhando o recheio

   Em uma frigideira, refogue uma cebola picada. Adicione 200g de cordeiro moído e os pinolis. Deixe a carne dourar bem até ficar soltinha e seca. Tempere com uma pitada de pimenta-da-jamaica, canela e pimenta síria.

3. Preparando a massa

   Pique finamente a segunda cebola. Misture o restante do cordeiro cru com o trigo drenado e a cebola. Passe tudo por um moedor de carne ou processador até obter uma massa lisa e homogênea, fácil de modelar como se fosse argila.

4. Modelando os quibes

   Pegue uma porção de massa do tamanho de um ovo. Faça um furo central com o dedo para formar uma cavidade fina. Recheie com a carne refogada e feche beliscando as pontas para dar o formato clássico de ogiva.

5. Fritura

   Frite os quibes em óleo abundante a 180°C. A crosta deve ficar bem escura e muito crocante. Escorra em papel absorvente assim que a cor estiver uniforme por inteiro.

Dicas do chef

• Trabalhe com uma tigela de água gelada por perto para umedecer as mãos; isso evita que a massa grude na hora de modelar.
• Se sentir que a massa está quebradiça, passe-a pelo moedor uma segunda vez para refinar a textura e dar mais liga.

Conservação

Conserve por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a crocância, reaqueça sempre no forno quente, nunca no micro-ondas.