Salada de Endívia de Inverno com Queijo Azul

Folhas de endívia super crocantes que contrastam perfeitamente com a cremosidade do queijo azul. O óleo de nozes traz um toque aveludado que equilibra com perfeição o amargor natural deste vegetal.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 416
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 17 g
• Gorduras: 34 g

Ingredientes

• 2 piece Maçã Gala ( em bastonetes )
• 60 g Miolo de noz ( inteiras )
• 100 g Roquefort ( esfarelado )
• 4 tbsp Óleo de noz
• 2 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 1 tsp Mostarda
• 0.5 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 4 piece Endívia ( limpas e aparadas )

Instruções

1. Prepare a base

   Corte cerca de 2 cm da base das endívias e separe as folhas uma a uma. Elas devem estar brancas e firmes. Se necessário, limpe-as apenas com um pano úmido ou papel toalha; evite deixá-las de molho para preservar toda a sua crocância.

2. Corte as frutas

   Corte as maçãs em bastonetes uniformes, mantendo a casca para dar cor. Regue-as imediatamente com o suco de limão para evitar que escureçam em contato com o ar.

3. Emulsione o molho

   Em uma tigela pequena, misture a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta. Vá despejando o óleo de nozes em um fio fino e constante enquanto bate com um batedor de arame. O molho deve ficar emulsionado e aveludado, cobrindo as costas de uma colher.

4. Monte o prato

   Disponha as folhas de endívia em uma travessa ou pratos individuais, distribuindo as maçãs e os miolos de nozes por cima. Esfarele o queijo Roquefort grosseiramente com as mãos. Regue com o vinagrete apenas no último momento para manter as folhas bem frescas.

Dicas do chef

• Se você for sensível ao amargor, remova o pequeno cone interno na base da endívia; é ali que o sabor amargo fica mais concentrado.
• Evite montar a salada com antecedência; as endívias oxidam e perdem a textura rapidamente após temperadas.

Armazenamento

Deve ser consumida imediatamente. As folhas de endívia perdem o frescor e a textura logo após o preparo.