Salada de endívia de inverno com queijo azul
Ingredientes
- 2 un.Maçã Gala (em bastonetes)
- 60 gMiolo de noz (inteiras)
- 100 gRoquefort (esfarelado)
- 4 colherÓleo de noz
- 2 colherVinagre de vinho tinto
- 1 colh.cháMostarda
- 0,5 un.Limão-siciliano (espremido)
- 1 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 4 un.Endívia (limpas e aparadas)
Modo de preparo
Folhas de endívia super crocantes que contrastam perfeitamente com a cremosidade do queijo azul. O óleo de nozes traz um toque aveludado que equilibra com perfeição o amargor natural deste vegetal.
- 1
Corte cerca de 2 cm da base das endívias e separe as folhas uma a uma. Elas devem estar brancas e firmes. Se necessário, limpe-as apenas com um pano úmido ou papel toalha; evite deixá-las de molho para preservar toda a sua crocância.
- 2
Corte as maçãs em bastonetes uniformes, mantendo a casca para dar cor. Regue-as imediatamente com o suco de limão para evitar que escureçam em contato com o ar.
- 3
Em uma tigela pequena, misture a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta. Vá despejando o óleo de nozes em um fio fino e constante enquanto bate com um batedor de arame. O molho deve ficar emulsionado e aveludado, cobrindo as costas de uma colher.
- 4
Disponha as folhas de endívia em uma travessa ou pratos individuais, distribuindo as maçãs e os miolos de nozes por cima. Esfarele o queijo Roquefort grosseiramente com as mãos. Regue com o vinagrete apenas no último momento para manter as folhas bem frescas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se você for sensível ao amargor, remova o pequeno cone interno na base da endívia; é ali que o sabor amargo fica mais concentrado.
- Evite montar a salada com antecedência; as endívias oxidam e perdem a textura rapidamente após temperadas.
Por quanto tempo este prato dura?
Deve ser consumida imediatamente. As folhas de endívia perdem o frescor e a textura logo após o preparo.
