Rote Bete Salat: Salada Alemã de Beterraba e Arenque

Uma salada cheia de personalidade onde o sabor terroso da beterraba encontra o toque salgado do arenque. Os vegetais em cubinhos são envolvidos por um vinagrete potente, garantindo uma textura firme e um equilíbrio perfeito entre a acidez e a gordura natural do peixe.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 372
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 34 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 600 g Beterraba ( inteiras com casca )
• 400 g Batata ( variedade cerosa (que mantém o formato) )
• 200 g Arenque ( filés marinados )
• 1 piece Cebola roxa ( fatiada finamente )
• 1 piece Maçã ( tipo ácida, em cubinhos )
• 4 piece Pepino agridoce ( picadinhos )
• 3 tbsp Óleo de canola
• 2 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 1 tsp Mostarda em grãos
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 0.5 piece Endro ( picado finamente )
• 0.5 piece Salsa lisa ( picada )

Instruções

1. Cozimento dos vegetais

   Coloque as beterrabas e as batatas em uma panela e cubra com água fria e sal. Leve ao fogo e deixe ferver. Os vegetais estarão no ponto ideal quando a ponta de uma faca entrar neles sem qualquer resistência. Escorra e deixe amornar levemente.

2. Cortando os ingredientes

   Descasque os vegetais ainda mornos para facilitar. Corte a beterraba, a batata, o arenque e a maçã em cubos uniformes de aproximadamente um centímetro. Fatie a cebola roxa bem fininha, quase transparente.

3. Preparo do molho

   No fundo de uma tigela grande, dissolva o sal no vinagre. Adicione a mostarda, a pimenta e bata com um batedor (fouet) enquanto despeja o óleo aos poucos. O molho deve ficar bem emulsionado, a ponto de envolver as costas de uma colher.

4. Mistura e descanso

   Incorpore todos os ingredientes na tigela junto com os picles picados, o endro e a salsinha. Misture com delicadeza para manter os cubos de batata inteiros. Deixe descansar na geladeira para que a beterraba pigmente e perfume todos os elementos da salada.

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Dicas do chef

• Cozinhe as beterrabas sempre com casca para preservar aquela cor vibrante e o sabor intenso.
• O segredo está na paciência: prepare a salada com 2 a 3 horas de antecedência para que os sabores se fundam perfeitamente.
• Se a salada parecer seca após o descanso, adicione um fio de vinagre para 'acordar' a gordura do arenque e trazer frescor.

Armazenamento

Conserve por até 48 horas na geladeira em um recipiente hermeticamente fechado. Não recomendamos congelar.