Salada Crocante de Broto de Feijão com Alho
Ingredientes
- 500 gBroto de feijão (bem lavados)
- 2 un.Alho (picado bem fininho)
- 3 colherMolho de soja
- 2 colherVinagre de arroz
- 1 colherÓleo de gergelim
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 2 un.Cebolinha (fatiada em rodelas finas)
- 1 un.Pimenta tailandesa (sem sementes e picadinha)
- 15 gGengibre fresco (ralado na hora)
Modo de preparo
Brotos de feijão translúcidos e firmes, envolvidos em um molho rico em umami onde o óleo de gergelim traz uma nota tostada irresistível. O alho e o vinagre de arroz despertam o paladar com uma acidez vibrante e fresca.
- 1
Mergulhe os brotos de feijão em uma panela grande com água fervente. Deixe por apenas 2 minutos: eles devem ficar levemente translúcidos, mas ainda bem firmes e crocantes.
- 2
Escorra e passe imediatamente por água gelada. Este é o segredo para interromper o cozimento e preservar a textura 'al dente'. Esprema delicadamente para remover o excesso de água.
- 3
Em uma tigela, misture o alho picadinho, o gengibre ralado, o molho de soja, o vinagre de arroz, o açúcar e a pimenta fatiada. O aroma deve ser um equilíbrio perfeito entre a picância do alho e a acidez do vinagre.
- 4
Derrame o molho sobre os brotos. Adicione o óleo de gergelim e a cebolinha. Misture vigorosamente para que cada broto brilhe com o tempero.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Respeite o tempo de 2 minutos no fogo; o broto de feijão deve servir como elemento de textura e ficar crocante.
- Seque muito bem os brotos após o resfriamento para que a água residual não dilua o sabor do molho.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 24 horas na geladeira em um pote hermético. Após esse período, os brotos soltam água e perdem a crocância original.
