Salada Crocante de Broto de Feijão com Alho

Brotos de feijão translúcidos e firmes, envolvidos em um molho rico em umami onde o óleo de gergelim traz uma nota tostada irresistível. O alho e o vinagre de arroz despertam o paladar com uma acidez vibrante e fresca.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 2 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 136
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 4 g

Ingredientes

• 500 g Broto de feijão ( bem lavados )
• 2 piece Alho ( picado bem fininho )
• 3 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Açúcar branco
• 2 piece Cebolinha ( fatiada em rodelas finas )
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( sem sementes e picadinha )
• 15 g Gengibre fresco ( ralado na hora )

Instruções

1. Branqueie os brotos

   Mergulhe os brotos de feijão em uma panela grande com água fervente. Deixe por apenas 2 minutos: eles devem ficar levemente translúcidos, mas ainda bem firmes e crocantes.

2. Choque térmico

   Escorra e passe imediatamente por água gelada. Este é o segredo para interromper o cozimento e preservar a textura 'al dente'. Esprema delicadamente para remover o excesso de água.

3. Prepare o molho

   Em uma tigela, misture o alho picadinho, o gengibre ralado, o molho de soja, o vinagre de arroz, o açúcar e a pimenta fatiada. O aroma deve ser um equilíbrio perfeito entre a picância do alho e a acidez do vinagre.

4. Finalize e sirva

   Derrame o molho sobre os brotos. Adicione o óleo de gergelim e a cebolinha. Misture vigorosamente para que cada broto brilhe com o tempero.

Dicas do chef

• Respeite o tempo de 2 minutos no fogo; o broto de feijão deve servir como elemento de textura e ficar crocante.
• Seque muito bem os brotos após o resfriamento para que a água residual não dilua o sabor do molho.

Armazenamento

Conserve por até 24 horas na geladeira em um pote hermético. Após esse período, os brotos soltam água e perdem a crocância original.