Salada Indiana de Legumes com Especiarias

Legumes coloridos e com uma mordida firme, envolvidos em manteiga clarificada e especiarias tostadas. O calor da pimenta é imediatamente equilibrado pela acidez vibrante do limão.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 180
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 17 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 300 g Couve-flor ( buquês pequenos )
• 200 g Cenoura ( cubos de 1 cm )
• 200 g Batata ( cubos de 1 cm )
• 100 g Ervilhas ( debulhadas )
• 2 colher Ghee
• 1 colh.chá Sementes de mostarda
• 1 colh.chá Cúrcuma em pó
• 1 pitada Pimenta em pó
• 2 colher Iogurte indiano (Dahi)
• 1 colher Suco de limão
• 1 colh.chá Chaat masala

Instruções

1. Preparo dos legumes

   Corte a couve-flor em pequenos buquês. Corte as cenouras e as batatas em cubos uniformes de 1 cm. Manter o padrão no corte é essencial para que tudo cozinhe por igual.

2. Branqueamento

   Mergulhe os legumes em água fervente com sal. Branqueie-os por alguns minutos: eles devem ficar macios no centro, mas ainda com aquela mordida firme. Dê um choque térmico imediato em água com gelo para interromper o cozimento e realçar as cores.

3. Tostando as especiarias

   Em uma frigideira, aqueça o ghee. Adicione as sementes de mostarda; assim que começarem a estalar e liberar seu perfume, junte o açafrão-da-terra e a pimenta em pó. A gordura ficará com um tom amarelo vibrante, perfumando toda a cozinha.

4. Envolvendo e finalizando

   Adicione os legumes bem escorridos à frigideira. Misture com vigor para que a manteiga temperada envolva cada pedaço. Fora do fogo, polvilhe o chaat masala e finalize com o iogurte e o suco de limão para garantir cremosidade.

Dicas do chef

• Não cozinhe demais os legumes; eles precisam ficar 'al dente' para manterem sua estrutura e textura.
• O segredo está no estalo das sementes de mostarda: se elas não pipocarem, é sinal de que o ghee ainda não está quente o suficiente.

Conservação

Pode ser mantida na geladeira por até 24 horas, mas a salada perde sua crocância característica com o passar do tempo.