Salada Indiana de Legumes com Especiarias
Ingredientes
- 300 gCouve-flor (buquês pequenos)
- 200 gCenoura (cubos de 1 cm)
- 200 gBatata (cubos de 1 cm)
- 100 gErvilhas (debulhadas)
- 2 colherGhee
- 1 colh.cháSementes de mostarda
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 pitadaPimenta em pó
- 2 colherIogurte indiano (Dahi)
- 1 colherSuco de limão
- 1 colh.cháChaat masala
Modo de preparo
Legumes coloridos e com uma mordida firme, envolvidos em manteiga clarificada e especiarias tostadas. O calor da pimenta é imediatamente equilibrado pela acidez vibrante do limão.
- 1
Corte a couve-flor em pequenos buquês. Corte as cenouras e as batatas em cubos uniformes de 1 cm. Manter o padrão no corte é essencial para que tudo cozinhe por igual.
- 2
Mergulhe os legumes em água fervente com sal. Branqueie-os por alguns minutos: eles devem ficar macios no centro, mas ainda com aquela mordida firme. Dê um choque térmico imediato em água com gelo para interromper o cozimento e realçar as cores.
- 3
Em uma frigideira, aqueça o ghee. Adicione as sementes de mostarda; assim que começarem a estalar e liberar seu perfume, junte o açafrão-da-terra e a pimenta em pó. A gordura ficará com um tom amarelo vibrante, perfumando toda a cozinha.
- 4
Adicione os legumes bem escorridos à frigideira. Misture com vigor para que a manteiga temperada envolva cada pedaço. Fora do fogo, polvilhe o chaat masala e finalize com o iogurte e o suco de limão para garantir cremosidade.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não cozinhe demais os legumes; eles precisam ficar 'al dente' para manterem sua estrutura e textura.
- O segredo está no estalo das sementes de mostarda: se elas não pipocarem, é sinal de que o ghee ainda não está quente o suficiente.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantida na geladeira por até 24 horas, mas a salada perde sua crocância característica com o passar do tempo.
