Salada de Nabo Daikon com Gergelim

Tiras de nabo translúcidas e super crocantes, envolvidas em um molho umami irresistível. Uma entrada fresca e vibrante, onde as notas de gergelim torrado equilibram perfeitamente a acidez do vinagre.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 109
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 9 g
• Gorduras: 6 g

Ingredientes

• 500 g Nabo coreano ( em tirinhas (julienne) )
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 2 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tbsp Mirin
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tbsp Semente de gergelim ( tostadas )
• 1 piece Alga nori ( em tiras bem finas )
• 1 tbsp Flocos de bonito opcional

Instruções

1. Corte o nabo

   Descasque o nabo. Fatie-o finamente e, em seguida, corte em tirinhas tipo palito (julienne) com cerca de 2 a 3 mm de espessura. O corte deve ser regular para garantir uma textura uniforme a cada mordida.

2. Salgue e escorra

   Misture o nabo com sal marinho e deixe descansar por 10 minutos. O nabo vai liberar água e ficar flexível. Aperte-o firmemente entre as mãos para extrair o máximo de líquido possível.

3. Prepare o molho

   Em uma tigela, dissolva o açúcar no vinagre de arroz. Adicione o shoyu, o mirin e o óleo de gergelim. Misture levemente com um garfo até emulsionar.

4. Montagem e finalização

   Regue o nabo com o molho. Adicione as sementes de gergelim, a alga nori em tirinhas e os flocos de bonito (katsuobushi). Misture delicadamente e sirva imediatamente para preservar toda a crocância.

Dicas do chef

• Aperte o nabo com muita força após salgar; do contrário, a água residual vai diluir o molho e comprometer o equilíbrio de sabores.
• Caso não encontre o nabo coreano ou japonês, o nabo preto pode ser usado, mas saiba que ele é consideravelmente mais picante.

Armazenamento

Pode ser mantida na geladeira por até 24 horas, mas o nabo perderá sua textura crocante característica com o passar do tempo.