Rolinhos de tâmara com nozes e gergelim

Uma pasta de tâmara densa e brilhante, repleta de pedaços crocantes de nozes. O perfume da canela e da água de rosas se revela assim que você corta esses rolinhos firmes e irresistíveis.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 474
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 57 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 333.3 g Tâmara ( sem caroço )
• 33.3 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 66.7 g Miolo de noz ( picadas grosseiramente )
• 33.3 g Semente de gergelim ( tostadas )
• 0.7 tsp Canela em pó
• 0.7 tbsp Água de rosas
• 0.7 tbsp Água de flor de laranjeira

Instruções

1. Preparando as tâmaras

   Retire os caroços das tâmaras. Se elas estiverem um pouco secas, cozinhe-as no vapor por cerca de 5 minutos até que fiquem macias e fáceis de amassar com os dedos.

2. Trabalhando a massa

   Em uma tigela, amasse bem as tâmaras com a manteiga, a canela, a água de rosas e a água de flor de laranjeira. Trabalhe a mistura até obter uma massa lisa que comece a desgrudar das laterais do recipiente.

3. Tostagem e textura

   Toste as sementes de gergelim em uma frigideira seca até dourarem. Pique as nozes grosseiramente e incorpore-as à pasta de tâmara para garantir uma crocância deliciosa a cada mordida.

4. Modelagem

   Forme cilindros de aproximadamente 4 cm de diâmetro. Role-os sobre as sementes de gergelim, pressionando levemente para cobrir toda a superfície. Embrulhe cada rolinho bem apertado com plástico-filme.

5. Descanso e corte

   Deixe descansar na geladeira por, no mínimo, 2 horas. Esse tempo é fundamental para a manteiga firmar, permitindo que você corte fatias perfeitas e limpas sem deformar os rolinhos.

Dicas do chef

• Toste o gergelim até que as sementes comecem a estalar na frigideira; isso libera os óleos naturais e potencializa o sabor residual.
• Para fatias impecáveis, use uma faca bem afiada e mergulhe a lâmina em água quente antes de cada corte, evitando que a pasta grude.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 semanas na geladeira em um pote hermético ou por vários meses no congelador.