Pudim de Figo

Um pudim escuro e denso, que exala o aroma profundo do melaço e de especiarias quentes. Sua textura é firme por fora, mas revela um coração macio e deliciosamente pegajoso ao toque da colher.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 120 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 690
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 63 g
• Gorduras: 40 g

Ingredientes

• 166.7 g Figo ( seco e picado )
• 66.7 ml Rum ( para a maceração )
• 100 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 100 g Açúcar mascavo
• 1.3 piece Ovo ( batido )
• 100 g Farinha de rosca
• 66.7 g Farinha de trigo
• 66.7 ml Leite integral
• 0.7 tsp Canela em pó
• 0.7 tsp Pimenta-da-jamaica
• 66.7 g Sebo bovino ( ralado )

Instruções

1. Macerando os frutos

   Pique finamente os figos secos. Coloque-os em uma tigela e cubra com o rum. Deixe as frutas absorverem o líquido enquanto prepara o restante da receita; elas devem ficar estufadas e brilhantes.

2. Mistura dos ingredientes secos

   Em uma tigela grande, combine a farinha, a farinha de rosca, o açúcar mascavo, o sebo bovino ralado, a canela e a pimenta-da-jamaica. Misture bem com um batedor para distribuir os aromas de forma homogênea.

3. Massa e liga

   Bata a manteiga até ficar cremosa. Incorpore-a à mistura seca junto com os ovos batidos e o leite. Por fim, adicione os figos com todo o seu líquido de maceração. A massa deve resultar espessa, pesada e com um tom castanho profundo.

4. Cozimento em banho-maria

   Despeje a massa em uma fôrma untada com manteiga. Cubra hermeticamente com papel-alumínio ou uma tampa. Coloque em uma panela com água fervente que atinja metade da altura da fôrma. Cozinhe em fogo brando. O pudim estará pronto quando o teste da faca sair limpo.

Dicas do chef

• Não ignore o tempo de descanso: este pudim fica ainda mais saboroso no dia seguinte, após as especiarias infusionarem completamente a massa.
• Mantenha o banho-maria em fogo brando, apenas fervilhando levemente, para evitar que o calor excessivo talhe os ovos e comprometa a delicadeza da textura.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 2 semanas na geladeira em um recipiente hermético. Congela perfeitamente se armazenado em fatias.