Broto de feijão-mungo temperado
Ingredientes
- 500 gBroto de feijão moyashi (lavados e escorridos)
- 1 un.Alho (bem picadinho)
- 2 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 1 colherMolho de soja coreano
- 1 colherÓleo de gergelim
- 1 colh.cháSemente de gergelim (tostadas)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
Modo de preparo
Brotos crocantes, levemente branqueados para manter aquela textura firme deliciosa. O óleo de gergelim torrado traz um aroma amendoado irresistível que envolve cada talo brilhante e translúcido.
- 1
Mergulhe os brotos de feijão (moyashi) em água fervente com sal. Cozinhe por no máximo 1 a 2 minutos: eles devem continuar firmes ao toque, nunca moles ou murchos.
- 2
Escorra e mergulhe-os imediatamente em uma tigela com água e gelo. Este passo é essencial para fixar a cor e interromper o cozimento instantaneamente.
- 3
Pegue punhados de brotos e aperte-os firmemente entre as mãos para extrair todo o excesso de água. Se ficarem úmidos, o tempero vai escorrer em vez de aderir.
- 4
Misture o alho picadinho, a cebolinha fatiada, o shoyu e o óleo de gergelim. Adicione os brotos e envolva-os delicadamente até que fiquem bem brilhantes e temperados.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Respeite o tempo: nunca passe de 2 minutos no cozimento, ou os brotos perderão a crocância e virarão uma papa.
- Aperte os brotos com vontade após o resfriamento; esse é o grande segredo para o molho grudar e o sabor ficar intenso.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha na geladeira por até 2 dias em um pote hermeticamente fechado. Não recomendamos congelar.
