Sukju-namul

Brotos crocantes, levemente branqueados para manter aquela textura firme deliciosa. O óleo de gergelim torrado traz um aroma amendoado irresistível que envolve cada talo brilhante e translúcido.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 2 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 84
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 4 g

Ingredientes

• 500 g Broto de feijão moyashi ( lavados e escorridos )
• 1 piece Alho ( bem picadinho )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 1 tbsp Molho de soja coreano
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Semente de gergelim ( tostadas )
• 1 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Branqueamento dos brotos

   Mergulhe os brotos de feijão (moyashi) em água fervente com sal. Cozinhe por no máximo 1 a 2 minutos: eles devem continuar firmes ao toque, nunca moles ou murchos.

2. Choque térmico

   Escorra e mergulhe-os imediatamente em uma tigela com água e gelo. Este passo é essencial para fixar a cor e interromper o cozimento instantaneamente.

3. Drenagem

   Pegue punhados de brotos e aperte-os firmemente entre as mãos para extrair todo o excesso de água. Se ficarem úmidos, o tempero vai escorrer em vez de aderir.

4. Finalização

   Misture o alho picadinho, a cebolinha fatiada, o shoyu e o óleo de gergelim. Adicione os brotos e envolva-os delicadamente até que fiquem bem brilhantes e temperados.

Dicas do chef

• Respeite o tempo: nunca passe de 2 minutos no cozimento, ou os brotos perderão a crocância e virarão uma papa.
• Aperte os brotos com vontade após o resfriamento; esse é o grande segredo para o molho grudar e o sabor ficar intenso.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 2 dias em um pote hermeticamente fechado. Não recomendamos congelar.