Pão Lavash

Um pão folha finíssimo, macio e salpicado com bolhas douradas e tostadas. Sua textura elástica permite enrolar sem quebrar, liberando aromas irresistíveis de trigo e azeite de oliva.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 339
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 62 g
• Gorduras: 6 g

Ingredientes

• 333.3 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 200 ml Água mineral ( morna )
• 10 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 1.3 tsp Sal marinho cinzento ( fino )
• 1.3 tbsp Azeite de oliva extra virgem ( para a massa )

Instruções

1. Ativação do fermento

   Dissolva o fermento biológico fresco na água mineral morna. Deixe descansar por alguns minutos até que pequenas bolhas comecem a surgir na superfície.

2. Sova da massa

   Em uma tigela grande, combine a farinha de trigo, o sal marinho e o azeite. Incorpore a água com o fermento. Trabalhe a massa com vigor sobre a bancada até que ela fique lisa, elástica e solte completamente das mãos.

3. Primeira fermentação

   Coloque a bola de massa em um recipiente levemente untado com óleo e cubra com um pano úmido. Deixe descansar em um local morno e livre de correntes de ar até dobrar de volume.

4. Porcionamento e descanso

   Retire o ar da massa com um leve soco. Divida-a em pequenas porções do tamanho de um ovo. Modele bolinhas firmes e deixe-as descansar sob o pano para relaxar o glúten, facilitando a abertura.

5. Abrindo a massa

   Polvilhe a superfície de trabalho com farinha. Abra cada porção com um rolo até que fiquem o mais finas possível, quase transparentes, em formato oval ou retangular.

6. Cozimento a seco

   Aqueça uma frigideira grande em fogo alto, sem nenhuma gordura. Coloque a massa e, assim que surgirem bolhas e pontos dourados na parte de baixo, vire-a. Cozinhe por apenas 30 segundos do segundo lado.

Dicas do chef

• Empilhe os pães prontos imediatamente dentro de um pano limpo e levemente úmido para mantê-los macios e maleáveis.
• Se o pão acabar ressecando, borrife um pouco de água sobre ele antes de reaquecê-lo.
• A espessura deve ser uniforme: o ponto ideal é quando você consegue quase enxergar através da massa esticada.

Armazenamento

Mantém-se fresco por 2 dias em saco hermético em temperatura ambiente ou por até 3 meses no freezer.