Maamoul de Tâmara

Uma massa amanteigada que desmancha delicadamente na boca, revelando um recheio denso e aveludado de tâmara. O perfume inebriante da água de rosas e da manteiga invade a cozinha assim que saem do forno.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 513
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 69 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 166.7 g Sêmola de trigo duro ( fina )
• 66.7 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 100 g Manteiga sem sal ( derretida e fria )
• 20 g Açúcar branco
• 133.3 g Tâmara ( sem caroço )
• 1.3 tbsp Água de rosas
• 0.7 tsp Canela em pó
• 0.7 pinch Noz-moscada
• 1.3 tbsp Água de flor de laranjeira
• 0.7 tsp Mahleb

Instruções

1. Prepare a base arenosa

   Em uma tigela grande, misture a sêmola de trigo duro, a farinha, o açúcar e o mahleb. Despeje a manteiga derretida (já fria). Esfregue a mistura entre as palmas das mãos até que a gordura seja completamente absorvida pelos grãos de sêmola, criando uma textura de areia úmida.

2. Prepare o recheio

   Pique as tâmaras sem caroço até obter uma pasta homogênea e lisa. Incorpore a canela, a noz-moscada e uma noz de manteiga. Modele pequenas bolinhas do tamanho de uma avelã e reserve.

3. Hidrate e modele

   Adicione a água de rosas e a água de flor de laranjeira à massa de sêmola. Trabalhe rapidamente com as mãos, sem sovar, até obter uma massa macia que não grude mais. Pegue uma pequena porção de massa, achate-a na palma da mão, coloque a bolinha de tâmara no centro e feche com cuidado, modelando uma esfera perfeita.

4. Hora de assar

   Leve ao forno preaquecido a 180°C em uma assadeira. Os biscoitos devem permanecer clarinhos na parte de cima, apenas com a base levemente dourada. Eles estarão prontos quando estiverem firmes ao toque.

Dicas do chef

• Evite trabalhar demais a massa após adicionar a água de rosas; o excesso de manuseio pode deixá-la elástica e dura após o cozimento.
• Para uma textura perfeita, deixe a mistura de sêmola e manteiga descansar por pelo menos 2 horas, ou idealmente de um dia para o outro, permitindo que os grãos hidratem e fiquem macios.

Armazenamento

Conserve por até 2 semanas em um pote hermético bem fechado, em temperatura ambiente.