Maamoul de Tâmara

Modo de preparo

Uma massa amanteigada que desmancha delicadamente na boca, revelando um recheio denso e aveludado de tâmara. O perfume inebriante da água de rosas e da manteiga invade a cozinha assim que saem do forno.

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   Em uma tigela grande, misture a sêmola de trigo duro, a farinha, o açúcar e o mahleb. Despeje a manteiga derretida (já fria). Esfregue a mistura entre as palmas das mãos até que a gordura seja completamente absorvida pelos grãos de sêmola, criando uma textura de areia úmida.

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   Pique as tâmaras sem caroço até obter uma pasta homogênea e lisa. Incorpore a canela, a noz-moscada e uma noz de manteiga. Modele pequenas bolinhas do tamanho de uma avelã e reserve.

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   Adicione a água de rosas e a água de flor de laranjeira à massa de sêmola. Trabalhe rapidamente com as mãos, sem sovar, até obter uma massa macia que não grude mais. Pegue uma pequena porção de massa, achate-a na palma da mão, coloque a bolinha de tâmara no centro e feche com cuidado, modelando uma esfera perfeita.

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   Leve ao forno preaquecido a 180°C em uma assadeira. Os biscoitos devem permanecer clarinhos na parte de cima, apenas com a base levemente dourada. Eles estarão prontos quando estiverem firmes ao toque.