Melomakarona: Biscoitos de Mel e Nozes

Biscoitos de cor intensa que derretem na boca, banhados em uma calda aromática de mel, especiarias e laranja. O contraste perfeito entre a crocância das nozes tostadas e o interior macio, que lembra a textura de um favo de mel.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1006
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 128 g
• Gorduras: 46 g

Ingredientes

• 333.3 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 100 g Sêmola de trigo duro ( fina )
• 133.3 ml Azeite de oliva extra virgem
• 66.7 ml Suco de laranja
• 66.7 g Açúcar mascavo
• 133.3 g Mel ( mel de tomilho ou silvestre )
• 66.7 g Miolo de noz ( trituradas )
• 0.7 tsp Canela em pó
• 0.7 pinch Cravo-da-índia
• 0.7 tsp Bicarbonato de sódio
• 0.7 piece Laranja ( para as raspas )
• 20 ml Brandy de Jerez

Instruções

1. Preparo da calda

   Em uma panela, leve ao fogo 150ml de água com o açúcar mascavo, o mel, a canela e o cravo. Assim que o açúcar dissolver por completo, retire do fogo e deixe esfriar totalmente. É fundamental que a calda esteja fria no momento em que os biscoitos saírem do forno.

2. Mistura dos líquidos

   Em uma tigela grande, bata o azeite de oliva extravirgem com o suco de laranja, o conhaque, o bicarbonato de sódio e as raspas de laranja. Misture até obter uma emulsão homogênea e levemente espumante.

3. Incorporando os secos

   Adicione a farinha de trigo e a sêmola de trigo duro sobre a mistura líquida. Misture rapidamente com as mãos apenas até incorporar. Não sove a massa: se trabalhar demais, o óleo pode se separar e os biscoitos ficarão duros e pesados.

4. Modelagem e forneamento

   Modele pequenas porções em formato oval, do tamanho de uma noz. Pressione levemente o topo com um garfo para criar ranhuras que ajudarão a absorver a calda. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos, até que fiquem bem dourados e firmes.

5. Banho de calda e finalização

   Mergulhe os biscoitos ainda quentes na calda fria por cerca de 20 segundos. Eles devem absorver o líquido mantendo a estrutura. Retire-os e polvilhe imediatamente com as nozes trituradas para que grudem bem.

Dicas do chef

• O grande segredo é o choque térmico: a calda deve estar bem fria para receber os biscoitos pelando de quente.
• Evite manipular excessivamente a massa; o objetivo é apenas unir os ingredientes para manter a leveza.
• Paciência é uma virtude: deixe os biscoitos descansarem de um dia para o outro. O sabor e a textura ficam ainda melhores.

Armazenamento

Podem ser guardados por até 2 semanas em temperatura ambiente, dentro de um pote hermeticamente fechado. Não armazene na geladeira.