Khlia Doce de Tâmaras e Amêndoas

Uma textura aveludada e xaroposa, onde as tâmaras são confeitadas em uma amanteigada e perfumada manteiga noisette. As amêndoas garantem a crocância perfeita sob um manto brilhante de mel âmbar.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 764
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 93 g
• Gorduras: 37 g

Ingredientes

• 500 g Tâmara ( sem caroço )
• 100 g Manteiga com sal ( em cubos )
• 3 tbsp Mel
• 100 g Amêndoa com pele ( inteiras )
• 1 tsp Canela em pó
• 1 tbsp Água de rosas
• 1 tbsp Sementes de gergelim opcional

Instruções

1. Preparo das frutas

   Retire os caroços das tâmaras manualmente, mantendo-as inteiras, porém abertas. Toste as amêndoas em uma frigideira seca até que fiquem douradas e liberem um aroma amendoado intenso.

2. Ponto da manteiga noisette

   Derreta a manteiga com sal em uma frigideira larga. Deixe espumar e chiar. Assim que a espuma baixar e subir um perfume de avelãs tostadas, a manteiga está pronta.

3. Confeitando as tâmaras

   Adicione as tâmaras à manteiga noisette. Mexa delicadamente para que fiquem bem envolvidas na gordura. Elas devem amaciar e ganhar brilho, mas sem desmanchar.

4. Finalização e brilho

   Regue com o mel, a canela e a água de rosas. Adicione as amêndoas. Deixe reduzir por um minuto para que o xarope envolva as frutas perfeitamente. Finalize com as sementes de gergelim.

Dicas do chef

• Atenção total à manteiga: ela passa do ponto de avelã para queimada em questão de segundos.
• Se as tâmaras estiverem muito ressecadas, adicione um fiozinho de água mineral para ajudar no cozimento e deixá-las mais macias.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 1 semana em um pote hermético em temperatura ambiente.