Revithosoupa

Uma sopa aveludada onde o grão-de-bico derrete na boca. O caldo é naturalmente encorpado por uma emulsão de azeite e limão, trazendo uma acidez vibrante que equilibra perfeitamente a untuosidade do prato.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 818
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 67 g
• Gorduras: 45 g

Ingredientes

• 500 g Grão-de-bico ( seco, deixado de molho por 12h )
• 2 piece Cebola ( picadinha )
• 150 ml Azeite de oliva extra virgem ( extra virgem )
• 2 piece Limão-siciliano ( espremido na hora )
• 1 tsp Bicarbonato de sódio
• 2 piece Louro
• 2 L Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo dos grãos

   Após o molho de 12 horas, escorra e enxágue o grão-de-bico. Esfregue os grãos entre as mãos para remover o máximo de cascas que conseguir. Coloque em uma panela, cubra com água fria e adicione o bicarbonato de sódio.

2. Fervura e limpeza

   Leve ao fogo até levantar fervura. Uma espuma cinzenta subirá à superfície: utilize uma escumadeira ou concha pequena para retirá-la cuidadosamente até que o caldo esteja límpido. Esse passo é o segredo para uma sopa leve e de fácil digestão.

3. Cozimento lento

   Adicione as cebolas picadinhas e as folhas de louro. Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada até que os grãos estejam macios o suficiente para serem amassados facilmente com um garfo.

4. Finalização e emulsão

   Com a sopa ainda borbulhando, verta o azeite e o suco de limão diretamente na panela. Mexa vigorosamente: o caldo deve ganhar um tom esbranquiçado e encorpar instantaneamente através da emulsão. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora apenas ao final.

Dicas do chef

• Jamais adicione sal no início do cozimento, pois isso enrijece a casca do grão-de-bico e impede que ele fique macio.
• A emulsão final precisa ser feita com o caldo em fervura ativa para que o azeite e o limão se fundam perfeitamente, criando aquela textura cremosa irresistível.

Armazenamento

A sopa dura até 3 dias na geladeira. Ela tende a engrossar depois de fria, então sinta-se à vontade para adicionar um pingo de água na hora de reaquecer.