Sopa grega de grão-de-bico
Ingredientes
- 500 gGrão-de-bico (seco, deixado de molho por 12h)
- 2 un.Cebola (picadinha)
- 150 mlAzeite de oliva extra virgem (extra virgem)
- 2 un.Limão-siciliano (espremido na hora)
- 1 colh.cháBicarbonato de sódio
- 2 un.Louro
- 2 LÁgua mineral
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Uma sopa aveludada onde o grão-de-bico derrete na boca. O caldo é naturalmente encorpado por uma emulsão de azeite e limão, trazendo uma acidez vibrante que equilibra perfeitamente a untuosidade do prato.
- 1
Após o molho de 12 horas, escorra e enxágue o grão-de-bico. Esfregue os grãos entre as mãos para remover o máximo de cascas que conseguir. Coloque em uma panela, cubra com água fria e adicione o bicarbonato de sódio.
- 2
Leve ao fogo até levantar fervura. Uma espuma cinzenta subirá à superfície: utilize uma escumadeira ou concha pequena para retirá-la cuidadosamente até que o caldo esteja límpido. Esse passo é o segredo para uma sopa leve e de fácil digestão.
- 3
Adicione as cebolas picadinhas e as folhas de louro. Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada até que os grãos estejam macios o suficiente para serem amassados facilmente com um garfo.
- 4
Com a sopa ainda borbulhando, verta o azeite e o suco de limão diretamente na panela. Mexa vigorosamente: o caldo deve ganhar um tom esbranquiçado e encorpar instantaneamente através da emulsão. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora apenas ao final.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais adicione sal no início do cozimento, pois isso enrijece a casca do grão-de-bico e impede que ele fique macio.
- A emulsão final precisa ser feita com o caldo em fervura ativa para que o azeite e o limão se fundam perfeitamente, criando aquela textura cremosa irresistível.
Por quanto tempo este prato dura?
A sopa dura até 3 dias na geladeira. Ela tende a engrossar depois de fria, então sinta-se à vontade para adicionar um pingo de água na hora de reaquecer.
