Erbsensuppe

Uma sopa encorpada e acolhedora onde as ervilhas secas se desfazem para criar um caldo rico e aveludado. Com o aroma defumado marcante do bacon e da salsicha, sua textura cremosa é pontuada por pedaços macios de legumes frescos.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 1076
• Proteínas: 69 g
• Carboidratos: 87 g
• Gorduras: 42 g

Ingredientes

• 500 g Ervilha partida ( lavadas )
• 150 g Bacon defumado em cubos ( inteiro )
• 4 piece Salsicha de Frankfurt ( em rodelas )
• 2 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 2 piece Cenoura ( em cubos pequenos )
• 1 piece Aipo ( fatiado )
• 300 g Batata ( em cubos )
• 30 g Manteiga sem sal
• 1.5 L Água mineral
• 2 piece Louro
• 1 piece Tomilho ( ramo )
• 1 tsp Manjerona
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 500 g Joelho de porco defumado ( inteiro )

Instruções

1. Refogado aromático

   Em uma panela grande, derreta a manteiga. Adicione o bacon em cubos e a cebola picada. Deixe dourar bem até que o bacon esteja crocante e a cebola fique translúcida e adocicada.

2. Base de legumes

   Acrescente a cenoura, o salsão e as batatas cortadas em cubos pequenos. Misture bem para envolver os legumes na gordura do refogado e deixe suar por alguns minutos, liberando seus sabores.

3. Cozimento e infusão

   Junte as ervilhas secas já lavadas. Adicione a água, o joelho de porco defumado, a folha de louro, o tomilho e a manjerona. Deixe levantar fervura e, em seguida, abaixe o fogo para manter um cozimento lento e constante.

4. Textura e finalização da carne

   Tampe a panela e cozinhe por cerca de 1 hora e 15 minutos, até que as ervilhas estejam completamente macias e desmanchando. Retire o joelho de porco, desfie a carne descartando o osso e a pele, e retorne-a para a panela. Mexa ocasionalmente para evitar que a sopa grude no fundo.

5. Toque defumado final

   Adicione as rodelas de salsicha e cozinhe por mais 5 minutos. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto. A sopa deve ficar bem espessa, cobrindo generosamente as costas de uma concha.

Dicas do chef

• Tempere com sal apenas no final: o sal precoce pode endurecer a casca das ervilhas e impedir que elas atinjam a cremosidade ideal.
• Se a sopa engrossar demais no dia seguinte, adicione um pouco de água quente ou caldo ao reaquecer para recuperar a consistência desejada.

Armazenamento

Pode ser guardada por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Como todo bom cozido, o sabor fica ainda mais apurado e profundo no dia seguinte.