Harira de cordeiro tradicional com grãos
Ingredientes
- 266,7 gPaleta de cordeiro (cortada em cubos pequenos)
- 0,7 un.Cebola (picada finamente)
- 66,7 gGrão-de-bico (de molho desde a véspera)
- 66,7 gLentilha verde (lavadas)
- 2,7 un.Tomate comum (batidos e sem pele)
- 1,3 un.Aipo (fatiado com as folhas)
- 33,3 gFarinha de trigo (para engrossar o caldo)
- 0,7 colh.cháGengibre em pó
- 0,7 colh.cháCúrcuma em pó
- 0,3 colh.cháCanela em pó
- 0,7 pitadaAçafrão
- 13,3 gCoentro fresco (picado)
- 13,3 gSalsa lisa (picada)
- 1,3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1,3 LÁgua mineral
- 0,7 pitadaSal marinho cinzento
- 0,7 pitadaPimenta-preta moída
- 0,7 colherExtrato de tomate
- 0,7 colh.cháSmen (manteiga fermentada)
Modo de preparo
Uma sopa aveludada onde o cordeiro macio se encontra com a textura do grão-de-bico. O perfume do gengibre e da cúrcuma equilibra perfeitamente a acidez do tomate e o frescor final do coentro.
- 1
Em uma panela grande, aqueça o azeite. Doure os cubos de cordeiro e a cebola picada até que a carne esteja bem selada de todos os lados. Polvilhe com a cúrcuma, o gengibre e a canela para despertar os aromas.
- 2
Adicione os tomates batidos, o extrato de tomate, o aipo, as lentilhas e o grão-de-bico. Despeje a água mineral. Deixe ferver e, em seguida, abaixe o fogo. Cozinhe com a panela tampada até que o grão-de-bico esteja macio, a ponto de ser esmagado facilmente com um garfo.
- 3
Misture a farinha com um pouco de água fria até obter uma pasta lisa e homogênea. Despeje em um fio fino sobre a sopa fervente, mexendo constantemente para não empelotar. O caldo deve envolver as costas da colher e ganhar um aspecto brilhante.
- 4
Adicione o açafrão, o smen, a salsinha e o coentro picados no último momento para preservar suas cores vibrantes e potência aromática. Ajuste o tempero a seu gosto.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite salgar no início do preparo, pois o sal pode endurecer a casca do grão-de-bico.
- O espessamento deve ser fluido: se a sopa ficar muito densa, basta diluir com um pouco de água fervente.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservada por até 3 dias na geladeira. Como a sopa engrossa ao esfriar, adicione um pouco de água na hora de reaquecer.
