Harira de Cordeiro Tradicional com Grãos

Uma sopa aveludada onde o cordeiro macio se encontra com a textura do grão-de-bico. O perfume do gengibre e da cúrcuma equilibra perfeitamente a acidez do tomate e o frescor final do coentro.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 75 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 431
• Proteínas: 25 g
• Carboidratos: 31 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 266.7 g Paleta de cordeiro ( cortada em cubos pequenos )
• 0.7 piece Cebola ( picada finamente )
• 66.7 g Grão-de-bico ( de molho desde a véspera )
• 66.7 g Lentilha verde ( lavadas )
• 2.7 piece Tomate comum ( batidos e sem pele )
• 1.3 piece Aipo ( fatiado com as folhas )
• 33.3 g Farinha de trigo ( para engrossar o caldo )
• 0.7 tsp Gengibre em pó
• 0.7 tsp Cúrcuma em pó
• 0.3 tsp Canela em pó
• 0.7 pinch Açafrão
• 13.3 g Coentro fresco ( picado )
• 13.3 g Salsa lisa ( picada )
• 1.3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1.3 L Água mineral
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento
• 0.7 pinch Pimenta-preta moída
• 0.7 tbsp Extrato de tomate
• 0.7 tsp Smen (manteiga fermentada)

Instruções

1. Selando a carne

   Em uma panela grande, aqueça o azeite. Doure os cubos de cordeiro e a cebola picada até que a carne esteja bem selada de todos os lados. Polvilhe com a cúrcuma, o gengibre e a canela para despertar os aromas.

2. Cozimento dos grãos e caldo

   Adicione os tomates batidos, o extrato de tomate, o aipo, as lentilhas e o grão-de-bico. Despeje a água mineral. Deixe ferver e, em seguida, abaixe o fogo. Cozinhe com a panela tampada até que o grão-de-bico esteja macio, a ponto de ser esmagado facilmente com um garfo.

3. O espessamento (Tadouira)

   Misture a farinha com um pouco de água fria até obter uma pasta lisa e homogênea. Despeje em um fio fino sobre a sopa fervente, mexendo constantemente para não empelotar. O caldo deve envolver as costas da colher e ganhar um aspecto brilhante.

4. Finalização com ervas e smen

   Adicione o açafrão, o smen, a salsinha e o coentro picados no último momento para preservar suas cores vibrantes e potência aromática. Ajuste o tempero a seu gosto.

Dicas do chef

• Evite salgar no início do preparo, pois o sal pode endurecer a casca do grão-de-bico.
• O espessamento deve ser fluido: se a sopa ficar muito densa, basta diluir com um pouco de água fervente.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 3 dias na geladeira. Como a sopa engrossa ao esfriar, adicione um pouco de água na hora de reaquecer.