Sopa de Feijão
Ingredientes
- 400 gFeijão branco (seco, deixado de molho por 12 horas)
- 100 gPancetta (cortada em cubinhos pequenos)
- 1 un.Cebola (picada finamente)
- 2 un.Cenoura (cortada em cubinhos pequenos)
- 1 un.Aipo (picado finamente)
- 2 un.Alho (sem o gérmen e amassado)
- 2 un.Tomate comum (pelado e esmagado)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem (para refogar e finalizar)
- 1,5 LÁgua mineral
- 1 un.Louro
- 1 un.Tomilho (ramo inteiro)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 un.Caldo de legumes (esfarelado)
- 1 un.Alecrim (ramo inteiro)
Modo de preparo
Uma sopa rústica e encorpada onde o feijão branco derrete em um caldo rico, realçado pelo sabor marcante da pancetta. O toque final com um fio de azeite cru envolve o paladar e destaca o perfume fresco do louro e das ervas.
- 1
Corte a cebola, a cenoura e o salsão em cubinhos uniformes de aproximadamente 5mm. Amasse os dentes de alho com a lateral da faca e pique a pancetta em pequenos cubos (lardons).
- 2
Em uma panela de ferro, aqueça 2 colheres de azeite. Refogue a pancetta até que a gordura fique translúcida e, em seguida, adicione os vegetais picados. Deixe-os suar até ficarem macios, sem deixar que dourem ou queimem.
- 3
Acrescente o feijão, os tomates esmagados, o tomilho, o alecrim e o louro. Despeje a água e adicione o caldo de legumes. Deixe levantar fervura e, então, cozinhe em fogo baixo com a panela tampada. O feijão estará pronto quando a lâmina de uma faca entrar nele como se fosse manteiga.
- 4
Retire as ervas aromáticas (louro e alecrim). Pegue uma concha generosa de feijão, amasse os grãos com um garfo e retorne-os à panela para encorpar o caldo. Ajuste o sal e a pimenta. A sopa deve ficar aveludada, cobrindo as costas da colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais coloque sal no início do cozimento do feijão; isso endurece a casca e impede que ele fique macio por dentro.
- O fio de azeite na hora de servir deve ser generoso e de altíssima qualidade, pois é ele quem carrega e potencializa todos os sabores do prato.
- Se preferir uma sopa ainda mais cremosa, amasse uma quantidade maior de feijões contra a lateral da panela antes de servir.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservada por até 3 dias na geladeira. Esta sopa costuma ficar ainda mais saborosa no dia seguinte, após os sabores infundirem completamente.
