Sopa de Feijão

Uma sopa rústica e encorpada onde o feijão branco derrete em um caldo rico, realçado pelo sabor marcante da pancetta. O toque final com um fio de azeite cru envolve o paladar e destaca o perfume fresco do louro e das ervas.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 100 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 387
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 32 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 400 g Feijão branco ( seco, deixado de molho por 12 horas )
• 100 g Pancetta ( cortada em cubinhos pequenos )
• 1 piece Cebola ( picada finamente )
• 2 piece Cenoura ( cortada em cubinhos pequenos )
• 1 piece Aipo ( picado finamente )
• 2 piece Alho ( sem o gérmen e amassado )
• 2 piece Tomate comum ( pelado e esmagado )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem ( para refogar e finalizar )
• 1.5 L Água mineral
• 1 piece Louro
• 1 piece Tomilho ( ramo inteiro )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 piece Caldo de legumes ( esfarelado )
• 1 piece Alecrim ( ramo inteiro )

Instruções

1. Preparo do refogado

   Corte a cebola, a cenoura e o salsão em cubinhos uniformes de aproximadamente 5mm. Amasse os dentes de alho com a lateral da faca e pique a pancetta em pequenos cubos (lardons).

2. Dourando os aromáticos

   Em uma panela de ferro, aqueça 2 colheres de azeite. Refogue a pancetta até que a gordura fique translúcida e, em seguida, adicione os vegetais picados. Deixe-os suar até ficarem macios, sem deixar que dourem ou queimem.

3. Cozimento lento e apurado

   Acrescente o feijão, os tomates esmagados, o tomilho, o alecrim e o louro. Despeje a água e adicione o caldo de legumes. Deixe levantar fervura e, então, cozinhe em fogo baixo com a panela tampada. O feijão estará pronto quando a lâmina de uma faca entrar nele como se fosse manteiga.

4. Finalização e textura

   Retire as ervas aromáticas (louro e alecrim). Pegue uma concha generosa de feijão, amasse os grãos com um garfo e retorne-os à panela para encorpar o caldo. Ajuste o sal e a pimenta. A sopa deve ficar aveludada, cobrindo as costas da colher.

Dicas do chef

• Jamais coloque sal no início do cozimento do feijão; isso endurece a casca e impede que ele fique macio por dentro.
• O fio de azeite na hora de servir deve ser generoso e de altíssima qualidade, pois é ele quem carrega e potencializa todos os sabores do prato.
• Se preferir uma sopa ainda mais cremosa, amasse uma quantidade maior de feijões contra a lateral da panela antes de servir.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 3 dias na geladeira. Esta sopa costuma ficar ainda mais saborosa no dia seguinte, após os sabores infundirem completamente.