Sopa de Pedra

Um caldo encorpado e aveludado onde o feijão-vermelho se funde a carnes de porco que desmancham na boca. O chouriço libera seu óleo avermelhado na superfície, perfumando a cozinha com um aroma defumado irresistível.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 874
• Proteínas: 61 g
• Carboidratos: 59 g
• Gorduras: 42 g

Ingredientes

• 400 g Feijão vermelho ( cozido e escorrido )
• 1 piece Orelha de porco levemente salgada ( limpa )
• 1 piece Pé de porco salgado ( cortado ao meio )
• 200 g Barriga de porco salgada ( em pedaços grandes )
• 1 piece Chouriço ( inteiro )
• 400 g Batata ( em cubos de 2cm )
• 2 piece Cenoura ( em rodelas grossas )
• 1 piece Cebola ( descascada )
• 2 piece Alho ( amassado )
• 2 piece Louro
• 200 g Couve ( picada grosseiramente )
• 2 L Água mineral
• 1 piece Morcela ( inteira )

Instruções

1. Branqueamento das carnes

   Mergulhe a orelha e o pé de porco em uma panela com água fervente por 5 minutos. Escorra e passe por água fria para remover todas as impurezas e garantir um caldo limpo e límpido.

2. Cozimento lento do caldo

   Em uma panela grande, coloque a orelha, o pé, a barriga de porco, a cebola inteira e o alho. Cubra com água mineral e cozinhe em fogo brando até que a carne esteja soltando do osso.

3. Legumes e embutidos

   Adicione as cenouras, o chouriço e a morcela inteiros. Quando os embutidos estiverem firmes e cozidos, retire-os para fatiar em rodelas. Jogue as batatas em cubos no caldo rico e gorduroso.

4. Finalização e encorpamento

   Misture o feijão e a couve picada. Amasse alguns cubos de batata na lateral da panela com as costas da concha para dar aquela consistência aveludada. O caldo deve envolver a colher generosamente.

Dicas do chef

• Não se esqueça de colocar uma pedra bem limpa no fundo da panela para honrar a tradição da lenda portuguesa.
• Se o caldo estiver ralo, amasse uma concha de feijão e batata e retorne à panela para ganhar mais cremosidade.
• Prepare no dia anterior; os sabores ficam ainda mais intensos e apurados após uma noite de descanso.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Ao reaquecer, adicione um fio de água, pois a sopa engrossa consideravelmente no descanso.