Sopa de Grão-de-Bico Espanhola
Ingredientes
- 500 gGrão-de-bico (cozido e escorrido)
- 100 gChouriço (fatiado)
- 100 gBarriga de porco curada (em cubos pequenos)
- 1 un.Cebola (picada finamente)
- 2 un.Alho (picado)
- 1 colh.cháPáprica defumada
- 2 un.Louro
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 LÁgua mineral
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 LCaldo de aves (quente)
Modo de preparo
Um caldo encorpado e aveludado, tingido pelo vermelho vibrante do chouriço. O grão-de-bico fica macio, quase cremoso, envolto no perfume defumado da páprica.
- 1
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva. Refogue a cebola picada e o alho até que fiquem translúcidos e macios, sem deixar dourar.
- 2
Adicione o chouriço fatiado e a panceta em cubos. Deixe a gordura derreter e tingir o fundo da panela com um tom vermelho-alaranjado intenso.
- 3
Polvilhe a páprica defumada. Mexa por 30 segundos para liberar os aromas, cuidando para não queimar a especiaria. Despeje a água (ou caldo) e adicione o louro.
- 4
Incorpore o grão-de-bico. Deixe levantar fervura e então abaixe o fogo. Cozinhe em fogo brando até que o grão-de-bico esteja bem macio e o caldo, perfumado.
- 5
Retire uma concha do grão-de-bico, amasse com um garfo e devolva à panela. O caldo deve ficar espesso o suficiente para envolver as costas da colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Amasse uma parte do grão-de-bico ao final do cozimento para obter uma textura encorpada sem precisar adicionar farinha.
- Acerte o sal apenas no final: o chouriço e a panceta já conferem bastante sal à preparação.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se por até 3 dias na geladeira. A sopa tende a engrossar enquanto descansa; sinta-se à vontade para afiná-la com um pouco de água ao reaquecer.
