Sopa de Grão-de-Bico Espanhola

Um caldo encorpado e aveludado, tingido pelo vermelho vibrante do chouriço. O grão-de-bico fica macio, quase cremoso, envolto no perfume defumado da páprica.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 735
• Proteínas: 40 g
• Carboidratos: 65 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 500 g Grão-de-bico ( cozido e escorrido )
• 100 g Chouriço ( fatiado )
• 100 g Barriga de porco curada ( em cubos pequenos )
• 1 piece Cebola ( picada finamente )
• 2 piece Alho ( picado )
• 1 tsp Páprica defumada
• 2 piece Louro
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 L Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 L Caldo de aves ( quente )

Instruções

1. Base aromática

   Em uma panela, aqueça o azeite de oliva. Refogue a cebola picada e o alho até que fiquem translúcidos e macios, sem deixar dourar.

2. Sele as carnes

   Adicione o chouriço fatiado e a panceta em cubos. Deixe a gordura derreter e tingir o fundo da panela com um tom vermelho-alaranjado intenso.

3. Tempere e deglaceie

   Polvilhe a páprica defumada. Mexa por 30 segundos para liberar os aromas, cuidando para não queimar a especiaria. Despeje a água (ou caldo) e adicione o louro.

4. Cozimento lento

   Incorpore o grão-de-bico. Deixe levantar fervura e então abaixe o fogo. Cozinhe em fogo brando até que o grão-de-bico esteja bem macio e o caldo, perfumado.

5. Engrosse o caldo

   Retire uma concha do grão-de-bico, amasse com um garfo e devolva à panela. O caldo deve ficar espesso o suficiente para envolver as costas da colher.

Dicas do chef

• Amasse uma parte do grão-de-bico ao final do cozimento para obter uma textura encorpada sem precisar adicionar farinha.
• Acerte o sal apenas no final: o chouriço e a panceta já conferem bastante sal à preparação.

Armazenamento

Conserva-se por até 3 dias na geladeira. A sopa tende a engrossar enquanto descansa; sinta-se à vontade para afiná-la com um pouco de água ao reaquecer.