Reibekuchen

Uma panqueca dourada com bordas irregulares e ultra crocantes, escondendo um coração macio de batatas raladas. O aroma irresistível do óleo quente com o dourado da cebola domina a cozinha logo no primeiro contato.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 534
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 57 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 1 kg Batata ( descascadas e raladas )
• 1 piece Cebola ( ralada )
• 2 piece Ovo
• 2 tbsp Farinha de trigo
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Noz-moscada
• 100 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 200 g Compota de maçã ( para servir )

Instruções

1. Ralar e escorrer

   Descasque as batatas e a cebola e rale-as finamente. Transfira a mistura para um pano de prato limpo e aperte com toda a força para extrair o máximo de líquido possível. A polpa deve ficar bem sequinha.

2. Dando liga à massa

   Em uma tigela, combine a polpa seca com os ovos, a farinha, o sal e a noz-moscada. Misture até ficar homogêneo; a massa deve ter consistência para manter o formato sem escorrer.

3. Fritura e dourado

   Aqueça o óleo em uma frigideira. Disponha pequenas porções da massa, achatando-as levemente com as costas de uma colher. Quando as bordas estiverem bem douradas e rendadas, vire-as. A crosta deve estar firme ao toque da espátula.

Dicas do chef

• Retirar a água é o segredo: se a polpa estiver úmida, a panqueca ficará murcha e encharcada.
• Não lote a frigideira. Se colocar muitas de uma vez, a temperatura do óleo cai e a batata absorve gordura em vez de selar e dourar.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 48 horas na geladeira. Reaqueça em uma frigideira seca ou no forno para recuperar toda a sua crocância.