Schupfnudeln Dourados na Manteiga

Nhoques de batata artesanais, moldados à mão e finalizados na manteiga noisette. Uma combinação irresistível de uma casquinha crocante com um interior que derrete na boca e um toque acolhedor de noz-moscada.

• Preparo: 35 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 325
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 48 g
• Gorduras: 10 g

Ingredientes

• 500 g Batata ( variedade rica em amido (como a Asterix) )
• 150 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 1 piece Ovo ( inteiro )
• 40 g Manteiga sem sal ( para fritar )
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para temperar )
• 1 pinch Pimenta-preta moída ( moído na hora )

Instruções

1. Cozimento das batatas

   Cozinhe as batatas inteiras com casca em água salgada até que fiquem bem macias — o ponto ideal é quando a faca desliza para dentro e para fora sem resistência.

2. Secando o purê

   Descasque as batatas ainda quentes e passe-as por um espremedor de batatas ou passaverduras. Espalhe o purê sobre uma superfície de trabalho para que o vapor escape e a massa fique bem sequinha.

3. Preparo da massa

   Misture o purê já frio com a farinha, o ovo, o sal e a noz-moscada. Trabalhe a massa rapidamente até que fique homogênea e pare de grudar nos dedos.

4. Modelagem manual

   Forme pequenos rolinhos da espessura de um dedo. Role cada pedaço entre as palmas das mãos, afinando as extremidades para criar pontas levemente pontiagudas.

5. Cozimento em água

   Coloque os Schupfnudeln em água levemente fervente. Assim que eles subirem à superfície, retire-os imediatamente com uma escumadeira e deixe escorrer.

6. Dourando na manteiga

   Derreta a manteiga em uma frigideira até começar a espumar. Salteie os nhoques em fogo médio até que fiquem com uma cor dourada intensa e crocantes por todos os lados.

Dicas do chef

• O grande segredo é garantir que o purê esteja bem seco: se a batata estiver úmida, você precisará de farinha demais e os Schupfnudeln ficarão pesados.
• Evite sovar a massa excessivamente após adicionar a farinha; queremos apenas incorporar os ingredientes para não deixá-la elástica.

Armazenamento

Pode ser mantido na geladeira por até 48 horas. Para reaquecer e devolver a crocância, basta passar rapidamente na frigideira com uma nozinha de manteiga.