Röstkartoffeln

Batatas douradas com aquela casquinha crocante irresistível e um interior macio, envolvidas em pedacinhos de bacon bem fritinhos e cebolas translúcidas. A manteiga noisette une todos os sabores com um aroma rústico e acolhedor de fazenda.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 400
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 36 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 800 g Batata ( cozidas e fatiadas )
• 150 g Bacon defumado em cubos ( cru em cubos )
• 1 piece Cebola ( em fatias finas )
• 30 g Manteiga com sal ( em cubos )
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 1 piece Salsa opcional ( picada )
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Cozimento inicial

   Cozinhe as batatas inteiras e com casca em água salgada. Elas devem permanecer firmes: a ponta de uma faca deve entrar oferecendo uma leve resistência. Escorra e deixe esfriar completamente.

2. Preparo dos ingredientes

   Descasque as batatas já frias e corte-as em rodelas de aproximadamente 5mm. Corte a cebola em fatias bem finas para que elas quase derretam durante o preparo.

3. Bacon e sabor

   Em uma frigideira grande, doure os cubinhos de bacon defumado até ficarem bem crocantes e soltarem a gordura. Junte a cebola e refogue até ficar transparente. Retire tudo da frigideira e reserve.

4. Dourado perfeito

   Na mesma frigideira, aqueça o óleo e a manteiga com sal. Quando a manteiga espumar, adicione as batatas. O segredo é não mexer muito: espere criar aquela crosta dourada antes de virar. Ao final, misture o bacon e a cebola reservados, tempere com pimenta e finalize com salsinha fresca picada.

Dicas do chef

• Dê preferência a batatas do tipo 'cerosa' (como a Asterix ou Ágata), que mantêm o formato e não desmancham na frigideira.
• O grande segredo é usar batatas cozidas no dia anterior; o amido estabilizado garante uma crosta muito mais uniforme e crocante.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Na hora de servir, reaqueça na frigideira para devolver toda a crocância.