Bratkartoffeln

Batatas estalando na frigideira, ganhando uma crosta dourada e crocante que esconde um interior macio e delicado. O aroma irresistível do bacon defumado grelhado e cebolas salteadas na manteiga invade a cozinha, prometendo o conforto de uma autêntica taberna alemã.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 491
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 46 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 1 kg Batata ( cozidas e fatiadas )
• 150 g Bacon defumado em cubos ( em cubinhos )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 3 tbsp Óleo de girassol
• 30 g Manteiga com sal
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tsp Manjerona opcional

Instruções

1. Cozimento das batatas

   Coloque as batatas inteiras em uma panela com água fria e sal. Leve ao fogo e cozinhe até que a ponta de uma faca entre sem resistência, mas garanta que elas continuem firmes para não desmancharem.

2. Preparo e corte

   Escorra a água, descasque as batatas ainda mornas e deixe que esfriem completamente. Corte-as em rodelas uniformes de 5 milímetros para garantir que dourem por igual na frigideira.

3. Dourando o bacon

   Em uma frigideira grande, frite os cubinhos de bacon defumado até que a gordura derreta e a carne fique bem crocante. Retire o bacon e reserve, mantendo a gordura na panela para dar sabor.

4. Salteando as batatas

   Adicione um pouco de óleo à gordura quente na frigideira. Disponha as rodelas de batata em uma única camada. Deixe fritar sem mexer até formar uma crosta; só vire quando estiverem bem douradas.

5. Toque final e temperos

   Adicione a cebola e a manteiga, refogando até que a cebola fique macia e translúcida. Volte o bacon para a panela, tempere com pimenta e manjerona. Acerte o sal com cautela, já que o bacon é salgado.

Dicas do chef

• Dê preferência a batatas cozidas no dia anterior; o amido estabiliza e elas ficam muito mais crocantes e fáceis de fatiar.
• Evite lotar a frigideira: as batatas precisam de espaço e contato direto com o metal para dourar, caso contrário, elas vão apenas cozinhar no vapor.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 48 horas na geladeira. Para servir novamente, reaqueça em uma frigideira bem quente para devolver a crocância original.