Rasgulla

Modo de preparo

Delicadas bolinhas de queijo fresco, alvas e aeradas, mergulhadas em uma calda perfumada com cardamomo. Com uma textura esponjosa única, elas liberam um néctar doce e suave logo na primeira mordida.

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   Leve o leite integral ao fogo e espere levantar fervura. Assim que o leite começar a subir, adicione o suco de limão gradualmente. Mexa delicadamente até que o leite talhe completamente, separando os grumos brancos do soro translúcido.

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   Passe a mistura por uma peneira forrada com um pano fino de algodão (tipo morim). Enxágue o queijo (chenna) imediatamente com água fria para interromper o cozimento e remover a acidez do limão. Esprema bem o pano para extrair o máximo de líquido possível e deixe pendurado por 30 minutos.

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   Coloque o queijo sobre uma bancada limpa. Sove vigorosamente com a palma da mão por cerca de 10 minutos. A textura deve ficar perfeitamente lisa, levemente untuosa ao toque e não deve mais grudar nas mãos. Modele pequenas bolinhas bem lisas e sem rachaduras.

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   Em uma panela larga, misture a água mineral e o açúcar com as bagas de cardamomo levemente amassadas. Deixe ferver até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a calda borbulhe intensamente.

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   Coloque as bolinhas com cuidado na calda fervente. Tampe bem a panela e cozinhe por 15 minutos em fogo médio. As bolinhas devem dobrar de tamanho. Desligue o fogo, adicione a água de rosas e deixe esfriar completamente dentro da própria calda.