Rasgulla

Delicadas bolinhas de queijo fresco, alvas e aeradas, mergulhadas em uma calda perfumada com cardamomo. Com uma textura esponjosa única, elas liberam um néctar doce e suave logo na primeira mordida.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 468
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 87 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 1 L Leite integral ( fresco e integral )
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido na hora )
• 300 g Açúcar branco ( cristal ou refinado )
• 1 L Água mineral ( para a calda )
• 4 piece Cardamomo ( em bagas, levemente amassadas )
• 1 tsp Água de rosas opcional ( para aromatizar )

Instruções

1. Coalhando o leite

   Leve o leite integral ao fogo e espere levantar fervura. Assim que o leite começar a subir, adicione o suco de limão gradualmente. Mexa delicadamente até que o leite talhe completamente, separando os grumos brancos do soro translúcido.

2. Drenando o chenna

   Passe a mistura por uma peneira forrada com um pano fino de algodão (tipo morim). Enxágue o queijo (chenna) imediatamente com água fria para interromper o cozimento e remover a acidez do limão. Esprema bem o pano para extrair o máximo de líquido possível e deixe pendurado por 30 minutos.

3. Sovando a massa

   Coloque o queijo sobre uma bancada limpa. Sove vigorosamente com a palma da mão por cerca de 10 minutos. A textura deve ficar perfeitamente lisa, levemente untuosa ao toque e não deve mais grudar nas mãos. Modele pequenas bolinhas bem lisas e sem rachaduras.

4. Preparando a calda

   Em uma panela larga, misture a água mineral e o açúcar com as bagas de cardamomo levemente amassadas. Deixe ferver até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a calda borbulhe intensamente.

5. Cozinhando as rasgullas

   Coloque as bolinhas com cuidado na calda fervente. Tampe bem a panela e cozinhe por 15 minutos em fogo médio. As bolinhas devem dobrar de tamanho. Desligue o fogo, adicione a água de rosas e deixe esfriar completamente dentro da própria calda.

Dicas do chef

• O segredo do sucesso está na sova: a massa deve soltar um pouco da gordura do leite, sinal de que está bem emulsionada e elástica.
• Cuidado para não espremer o queijo demais; ele precisa manter um toque sutil de umidade para que as bolinhas não fiquem borrachudas.
• Use sempre uma panela bem larga para que as rasgullas tenham espaço para expandir sem encostarem umas nas outras.

Armazenamento

Conserve na geladeira por 3 a 4 dias, mantendo-as sempre submersas na calda para preservar a maciez e o sabor.