Ras malai

Modo de preparo

Discos de queijo fresco e aerados, mergulhados em uma redução de leite infusionada com açafrão e cardamomo. A textura é leve, o leite envolve a colher com suavidade e o pistache traz a crocância perfeita para finalizar.

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   Leve 1 litro de leite integral ao fogo até levantar fervura. Assim que ferver, adicione o suco de limão. Misture delicadamente até que a coalhada se separe nitidamente do soro esverdeado.

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   Coe a coalhada em um escorredor forrado com um pano de prato limpo ou musselina. Lave com água fria para interromper o cozimento e remover a acidez do limão. Esprema bem para extrair o excesso de líquido, sem deixar a massa seca demais.

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   Sove o queijo com a palma da mão em uma superfície limpa. Trabalhe a massa até que fique lisa e a gordura do leite comece a dar brilho às suas mãos. Modele em 12 pequenos discos achatados.

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   Ferva 500 ml de água com 100g de açúcar. Coloque os discos na calda em fogo brando, tampe e deixe cozinhar por 15 minutos. Eles devem dobrar de tamanho e ficar com uma textura esponjosa.

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   Em outra panela, reduza 500 ml de leite com o restante do açúcar, o cardamomo e o açafrão. Cozinhe em fogo baixo até o líquido reduzir pela metade e envolver as costas da colher.

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   Pressione levemente cada disco entre duas colheres para retirar o excesso de calda. Mergulhe-os no leite reduzido ainda quente. Finalize com água de rosas, pistaches triturados e amêndoas.