Chum Chum

Modo de preparo

Delicados cilindros de queijo fresco branquinhos, embebidos em uma calda perfumada de cardamomo. A textura é aerada e levemente elástica, liberando uma calda docinha e suculenta a cada mordida.

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   Aqueça o leite integral em uma panela de fundo grosso. Assim que levantar fervura, despeje o suco de limão. Mexa delicadamente: o soro deve ficar translúcido e os coágulos de queijo (chenna) devem se separar completamente.

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   Passe a mistura por um pano fino ou gaze. Enxágue a massa com água fria para remover a acidez do limão. Aperte bem para extrair o máximo de líquido possível; o queijo deve ficar seco ao toque, mas ainda maleável.

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   Coloque o queijo sobre uma superfície de trabalho e adicione a sêmola de trigo duro. Sove com a palma da mão por cerca de 10 minutos. A textura deve ficar perfeitamente lisa, levemente amanteigada e sem nenhum gruminho.

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   Divida a massa em pequenas porções. Role-as entre as mãos para formar cilindros de aproximadamente 5 cm. Certifique-se de que a superfície esteja bem lisinha e sem rachaduras para que não abram durante o cozimento.

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   Leve a água mineral e o açúcar ao fogo com o cardamomo e o açafrão. Quando a calda ferver, mergulhe os cilindros. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos. Eles devem dobrar de tamanho e ganhar aquela textura esponjosa característica.

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   Deixe o Chum Chum esfriar completamente dentro da própria calda. Depois de frio, escorra-os levemente e passe no coco ralado para cobri-los de forma homogênea.