Chum Chum

Delicados cilindros de queijo fresco branquinhos, embebidos em uma calda perfumada de cardamomo. A textura é aerada e levemente elástica, liberando uma calda docinha e suculenta a cada mordida.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 624
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 117 g
• Gorduras: 13 g

Ingredientes

• 1 L Leite integral ( fresco )
• 2 tbsp Suco de limão ( espremido na hora )
• 400 g Açúcar branco
• 1 L Água mineral
• 1 tbsp Sêmola de trigo duro ( fina )
• 1 tsp Cardamomo em pó
• 1 pinch Açafrão
• 50 g Polpa de coco ( ralado )

Instruções

1. Coalhando o leite

   Aqueça o leite integral em uma panela de fundo grosso. Assim que levantar fervura, despeje o suco de limão. Mexa delicadamente: o soro deve ficar translúcido e os coágulos de queijo (chenna) devem se separar completamente.

2. Drenando a chenna

   Passe a mistura por um pano fino ou gaze. Enxágue a massa com água fria para remover a acidez do limão. Aperte bem para extrair o máximo de líquido possível; o queijo deve ficar seco ao toque, mas ainda maleável.

3. Sovando a massa

   Coloque o queijo sobre uma superfície de trabalho e adicione a sêmola de trigo duro. Sove com a palma da mão por cerca de 10 minutos. A textura deve ficar perfeitamente lisa, levemente amanteigada e sem nenhum gruminho.

4. Modelando os cilindros

   Divida a massa em pequenas porções. Role-as entre as mãos para formar cilindros de aproximadamente 5 cm. Certifique-se de que a superfície esteja bem lisinha e sem rachaduras para que não abram durante o cozimento.

5. Cozimento na calda

   Leve a água mineral e o açúcar ao fogo com o cardamomo e o açafrão. Quando a calda ferver, mergulhe os cilindros. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos. Eles devem dobrar de tamanho e ganhar aquela textura esponjosa característica.

6. Finalização

   Deixe o Chum Chum esfriar completamente dentro da própria calda. Depois de frio, escorra-os levemente e passe no coco ralado para cobri-los de forma homogênea.

Dicas do chef

• O segredo está na sova: a massa deve começar a soltar levemente seus óleos naturais antes de você parar.
• Não esprema o queijo excessivamente no início; se ele ficar seco demais, o Chum Chum pode acabar com o centro endurecido.

Armazenamento

Conserve os doces mergulhados na calda na geladeira por até 3 dias. Retire-os 20 minutos antes de servir para que recuperem a maciez ideal.