Bizcochos Borrachos

Um pão de ló leve e aerado que funciona como uma verdadeira esponja, pronto para absorver cada gota de sabor. Ele deve ser mergulhado na calda até ficar pesado e brilhante. Na boca, é uma explosão de mel e rum, com uma textura que derrete delicadamente a cada colherada.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 351
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 58 g
• Gorduras: 4 g

Ingredientes

• 2.7 piece Ovo ( inteiros )
• 146.7 g Açúcar branco ( dividido )
• 80 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 0.7 tsp Fermento em pó
• 166.7 ml Água mineral
• 1.3 tbsp Mel
• 0.7 piece Canela em pau
• 0.7 piece Limão-siciliano ( raspas )
• 66.7 ml Rum
• 0.7 tsp Canela em pó ( para polvilhar )
• 33.3 ml Brandy de Jerez ( para adicionar à calda )

Instruções

1. Bater a massa dos bolinhos

   Bata vigorosamente os ovos inteiros com 120g de açúcar refinado. A mistura deve clarear, triplicar de volume e formar uma fita espessa e consistente ao levantar o batedor.

2. Incorporar os ingredientes secos

   Peneire a farinha com o fermento em pó. Incorpore-os delicadamente à mistura de ovos usando uma espátula, com movimentos envolventes de baixo para cima para não perder o ar da massa. Ela deve continuar bem fofinha.

3. Assar os bolinhos

   Despeje a massa em forminhas individuais. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 a 25 minutos. O bolinho deve estar levemente dourado e voltar à forma original ao ser pressionado suavemente com o dedo.

4. Preparar a calda aromática

   Ferva a água com o restante do açúcar, o mel, o pau de canela e as raspas. Deixe reduzir em fogo baixo até que a calda cubra levemente as costas de uma colher. Fora do fogo, adicione o rum e o brandy.

5. Embeber até o coração

   Desenforme os bolinhos já frios. Mergulhe-os um a um na calda ainda quente ou regue-os generosamente até que fiquem completamente saturados. Eles devem absorver o líquido como uma esponja. Finalize polvilhando canela em pó.

Dicas do chef

• O segredo para a absorção máxima é sempre combinar o bolo frio com a calda bem quente.
• Evite trabalhar demais a massa após adicionar a farinha; use movimentos lentos para preservar todo o volume dos ovos.

Armazenamento

Conserve na geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. O sabor e a textura atingem o auge após 12 horas de descanso.