Gulab Jamun

Esferas douradas e macias, mergulhadas em uma calda de cardamomo que brilha ao corte. A textura derrete na boca, revelando um centro quase cremoso, enquanto o aroma floral das rosas equilibra perfeitamente a riqueza do ghee.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 931
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 136 g
• Gorduras: 35 g

Ingredientes

• 200 g Leite em pó integral ( peneirado )
• 50 g Farinha de trigo ( comum )
• 1 pinch Bicarbonato de sódio
• 2 tbsp Ghee ( em temperatura ambiente )
• 50 g Iogurte grego natural ( batido )
• 400 g Açúcar branco
• 400 ml Água mineral
• 4 piece Cardamomo ( bagas inteiras e amassadas )
• 1 tbsp Água de rosas
• 500 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 100 g Khoya ( finamente esfarelado )
• 1 pinch Açafrão ( infusionado na calda )

Instruções

1. Preparo da calda

   Em uma panela, misture o açúcar, a água mineral, o açafrão e as sementes de cardamomo levemente amassadas. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos. A calda deve ficar levemente pegajosa ao toque, mas sem chegar ao ponto de fio. Retire do fogo e adicione a água de rosas.

2. Preparo da massa

   Misture o leite em pó, o khoya esfarelado, a farinha de trigo e o bicarbonato. Incorpore o ghee derretido usando a ponta dos dedos até obter uma textura de farofa úmida. Adicione o iogurte aos poucos. Trabalhe a massa rapidamente: o objetivo é uma consistência macia e levemente úmida, que não grude nas mãos.

3. Modelagem

   Divida a massa em pequenas porções do tamanho de uma noz. Boleie entre as palmas das mãos até que fiquem perfeitamente lisas e sem fissuras — qualquer rachadura pode fazer o bolinho abrir na fritura. Se a massa começar a ressecar, pingue gotas de leite para retomar a maleabilidade.

4. Fritura lenta

   Aqueça o óleo em fogo médio-baixo. Coloque as bolinhas com cuidado; elas devem afundar e subir lentamente à superfície. Regue-as continuamente com o óleo quente para garantir uma cor uniforme. Retire quando estiverem com um tom castanho-dourado profundo e intenso.

5. Imersão final

   Mergulhe os bolinhos quentes imediatamente na calda ainda morna. Deixe descansar por, no mínimo, 2 horas. Nesse tempo, eles vão absorver o xarope, inchar e ficar extremamente macios e suculentos até o centro.

Dicas do chef

• Evite sovar a massa em excesso, caso contrário os bolinhos ficarão densos e duros após a fritura.
• O controle da temperatura do óleo é crucial: se estiver muito quente, o exterior queima e o centro fica cru; se estiver frio, os bolinhos vão encharcar.

Armazenamento

Conserve os bolinhos mergulhados na calda, sob refrigeração, por até 5 dias. Para uma experiência perfeita, sirva sempre morninho.