Gulab Jamun

Modo de preparo

Esferas douradas e macias, mergulhadas em uma calda de cardamomo que brilha ao corte. A textura derrete na boca, revelando um centro quase cremoso, enquanto o aroma floral das rosas equilibra perfeitamente a riqueza do ghee.

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   Em uma panela, misture o açúcar, a água mineral, o açafrão e as sementes de cardamomo levemente amassadas. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos. A calda deve ficar levemente pegajosa ao toque, mas sem chegar ao ponto de fio. Retire do fogo e adicione a água de rosas.

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   Misture o leite em pó, o khoya esfarelado, a farinha de trigo e o bicarbonato. Incorpore o ghee derretido usando a ponta dos dedos até obter uma textura de farofa úmida. Adicione o iogurte aos poucos. Trabalhe a massa rapidamente: o objetivo é uma consistência macia e levemente úmida, que não grude nas mãos.

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   Divida a massa em pequenas porções do tamanho de uma noz. Boleie entre as palmas das mãos até que fiquem perfeitamente lisas e sem fissuras — qualquer rachadura pode fazer o bolinho abrir na fritura. Se a massa começar a ressecar, pingue gotas de leite para retomar a maleabilidade.

4. 4

   Aqueça o óleo em fogo médio-baixo. Coloque as bolinhas com cuidado; elas devem afundar e subir lentamente à superfície. Regue-as continuamente com o óleo quente para garantir uma cor uniforme. Retire quando estiverem com um tom castanho-dourado profundo e intenso.

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   Mergulhe os bolinhos quentes imediatamente na calda ainda morna. Deixe descansar por, no mínimo, 2 horas. Nesse tempo, eles vão absorver o xarope, inchar e ficar extremamente macios e suculentos até o centro.