Raita de Pepino

Um iogurte espesso e super cremoso que envolve a colher, pontuado por cubinhos crocantes de pepino. O cominho tostado traz um toque defumado que contrasta perfeitamente com o frescor vibrante da hortelã e do coentro.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 224
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 14 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 2 piece Pepino ( em cubos pequenos )
• 800 g Iogurte indiano (Dahi) ( batido até ficar liso )
• 2 tsp Sementes de cominho ( tostadas e trituradas )
• 2 pinch Pimenta em pó opcional ( para decorar )
• 1 piece Coentro fresco ( picadinha )
• 1 piece Hortelã fresca ( picadinha )
• 2 pinch Sal marinho cinzento ( para desidratar )
• 2 pinch Sal negro (Kala Namak)

Instruções

1. Preparo do pepino

   Descasque o pepino e corte-o ao meio para remover as sementes com uma colher. Corte a polpa em cubinhos pequenos e uniformes. Tempere com uma pitada de sal e deixe escorrer em uma peneira por 10 minutos para evitar que a água do vegetal deixe o molho ralo.

2. Tostando o cominho

   Aqueça uma frigideira seca em fogo médio. Jogue as sementes de cominho e balance a panela. Assim que começarem a estalar e o perfume subir intenso, retire do fogo imediatamente. Triture-as grosseiramente em um pilão.

3. Misturando a base

   Em uma tigela, bata o iogurte com um batedor de arame até que ele fique liso, brilhante e sedoso. Adicione o cominho triturado, uma pitada de pimenta, o sal negro (kala namak) e as ervas frescas bem picadinhas.

4. Montagem final

   Esprema os cubos de pepino entre as mãos para extrair o excesso de líquido. Incorpore-os delicadamente ao iogurte. A raita deve ficar bem encorpada e consistente.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de drenar o pepino, ou você acabará com uma sopa de iogurte em vez de um acompanhamento cremoso.
• Sempre prefira tostar as sementes na hora; a explosão de aroma é incomparável à das versões em pó industrializadas.

Armazenamento

Consuma imediatamente ou em até 4 horas. O pepino continua soltando água gradualmente, o que pode alterar a textura.