Pepino marinado à moda vietnamita
Ingredientes
- 2 un.Pepino (fatiado bem fino)
- 1 colh.cháSal marinho cinzento (para desidratar)
- 2 un.Alho (picado finamente)
- 1 un.Pimenta tailandesa (sem sementes e picada)
- 2 colherAçúcar branco
- 3 colherVinagre de arroz
- 2 colherMolho de peixe
- 1 colherSuco de limão
- 0,5 un.Coentro fresco (maço picado)
- 30 gAmendoim (torrado e triturado)
Modo de preparo
Fatias de pepino crocantes e quase transparentes, mergulhadas no frescor do vinagre de arroz e no toque picante da pimenta tailandesa. O molho de peixe traz aquela profundidade única de sabor (umami), enquanto o amendoim torrado garante a crocância perfeita a cada mordida.
- 1
Corte os pepinos em rodelas muito finas, quase transparentes. Coloque-os em um escorredor e misture com o sal marinho. Deixe descansar por 10 minutos para drenar o excesso de água e garantir a máxima crocância.
- 2
Enquanto isso, pique finamente o alho e a pimenta. Em uma tigela, dissolva o açúcar no vinagre de arroz, no suco de limão e no molho de peixe. O objetivo é um molho equilibrado, onde o ácido e o salgado dancem harmoniosamente.
- 3
Enxágue o pepino rapidamente em água fria e aperte com força entre as mãos para extrair todo o líquido. Misture bem à marinada. Adicione o coentro fresco e o amendoim triturado apenas na hora de servir para que não percam a textura.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Aperte bem o pepino após desidratar; esse é o segredo profissional para evitar que o prato fique aguado e o sabor do tempero se dilua.
- Se preferir um sabor mais suave, retire todas as sementes e as membranas brancas da pimenta antes de picar.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma na hora ou em até 12 horas. O pepino perde sua textura firme se ficar mergulhado na marinada por muito tempo.
