Pepino Marinado à Moda Vietnamita

Fatias de pepino crocantes e quase transparentes, mergulhadas no frescor do vinagre de arroz e no toque picante da pimenta tailandesa. O molho de peixe traz aquela profundidade única de sabor (umami), enquanto o amendoim torrado garante a crocância perfeita a cada mordida.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 103
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 13 g
• Gorduras: 4 g

Ingredientes

• 2 piece Pepino ( fatiado bem fino )
• 1 tsp Sal marinho cinzento ( para desidratar )
• 2 piece Alho ( picado finamente )
• 1 piece Pimenta tailandesa ( sem sementes e picada )
• 2 tbsp Açúcar branco
• 3 tbsp Vinagre de arroz
• 2 tbsp Molho de peixe
• 1 tbsp Suco de limão
• 0.5 piece Coentro fresco opcional ( maço picado )
• 30 g Amendoim opcional ( torrado e triturado )

Instruções

1. Preparo do vegetal

   Corte os pepinos em rodelas muito finas, quase transparentes. Coloque-os em um escorredor e misture com o sal marinho. Deixe descansar por 10 minutos para drenar o excesso de água e garantir a máxima crocância.

2. O segredo do molho

   Enquanto isso, pique finamente o alho e a pimenta. Em uma tigela, dissolva o açúcar no vinagre de arroz, no suco de limão e no molho de peixe. O objetivo é um molho equilibrado, onde o ácido e o salgado dancem harmoniosamente.

3. Montagem e crocância

   Enxágue o pepino rapidamente em água fria e aperte com força entre as mãos para extrair todo o líquido. Misture bem à marinada. Adicione o coentro fresco e o amendoim triturado apenas na hora de servir para que não percam a textura.

Dicas do chef

• Aperte bem o pepino após desidratar; esse é o segredo profissional para evitar que o prato fique aguado e o sabor do tempero se dilua.
• Se preferir um sabor mais suave, retire todas as sementes e as membranas brancas da pimenta antes de picar.

Armazenamento

Consuma na hora ou em até 12 horas. O pepino perde sua textura firme se ficar mergulhado na marinada por muito tempo.