Sunomono

Fatias de pepino translúcidas, crocantes e ultra refrescantes. O equilíbrio entre a acidez vibrante do vinagre de arroz e um leve toque de açúcar desperta o apetite instantaneamente.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 78
• Proteínas: 1 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 1 g

Ingredientes

• 2 piece Pepino ( fatiado bem fino )
• 2 pinch Sal marinho cinzento ( para desidratar )
• 10 g Alga wakame ( seca )
• 6 tbsp Vinagre de arroz
• 2 tbsp Açúcar branco
• 2 tbsp Mirin
• 2 tsp Molho de soja
• 2 tsp Sementes de gergelim ( tostadas )

Instruções

1. Reidratando a alga

   Mergulhe a alga wakame em uma tigela com água morna por 5 minutos. Ela deve dobrar de tamanho e ficar bem macia ao toque.

2. Fatiando o pepino

   Corte o pepino em rodelas extremamente finas, quase translúcidas. O ideal é usar um mandoline para garantir fatias perfeitas e uniformes.

3. Desidratando com sal

   Misture as fatias com o sal marinho. Deixe descansar por 5 minutos e, depois, esprema-as com força entre as mãos para extrair o máximo de água possível.

4. Preparando o molho

   Em uma tigela pequena, misture o vinagre de arroz, o açúcar, o mirin e o shoyu. Mexa até que os cristais de açúcar estejam completamente dissolvidos.

5. Montagem final

   Junte o pepino espremido e a alga drenada ao molho. Salpique com as sementes de gergelim. O molho deve apenas envolver os ingredientes, sem encharcar.

Dicas do chef

• Esprema o pepino com vontade; qualquer resquício de água vai diluir o molho e arruinar o equilíbrio de sabores.
• O grande segredo é a espessura do corte: as fatias devem ser finas e delicadas como seda.

Armazenamento

Consuma na hora. O pepino começa a perder sua crocância característica após 1 hora em contato com o molho.