Quesadillas de Cogumelos

Tortilhas douradas na frigideira, super crocantes por fora e com um coração de queijo derretido e puxento. Os cogumelos salteados trazem uma textura carnuda e um sabor terroso intenso que contrasta perfeitamente com a leveza da massa.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 603
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 67 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 8 piece Tortilha de milho macia ( inteira )
• 500 g Champignon de Paris ( fatiado finamente )
• 250 g Muçarela de búfala ( ralada )
• 1 piece Cebola ( picada finamente )
• 2 piece Alho ( picado )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Pimenta em pó
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Epazote ( picado )
• 1 piece Pimenta jalapeño ( sem sementes e picada finamente )

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Corte os cogumelos-de-paris em lâminas uniformes de 3mm. Pique a cebola finamente, remova as sementes da pimenta jalapeño e pique-a bem miudinha. Pique o alho após remover o germe central e corte o epazote. Cortes padronizados garantem um cozimento por igual.

2. Refogue o recheio

   Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Refogue a cebola e a pimenta até ficarem translúcidas. Adicione os cogumelos em fogo alto e deixe a água que eles soltam evaporar completamente, até que comecem a dourar e grudar levemente no fundo. Adicione o alho, a pimenta em pó e o epazote ao final do cozimento.

3. Montagem das quesadillas

   Abra uma tortilha e espalhe uma camada generosa de muçarela ralada em uma das metades. Disponha os cogumelos salteados por cima e cubra com mais uma camada de queijo. Dobre a tortilha em formato de meia-lua, pressionando com firmeza para selar.

4. Cozimento final

   Limpe a frigideira e leve ao fogo médio. Grelhe as quesadillas até que fiquem douradas e crocantes de um lado, depois vire-as com cuidado. O queijo deve estar completamente derretido e formando fios ao cortar a tortilha em triângulos.

Dicas do chef

• Não lote a frigideira com muitos cogumelos de uma vez, senão eles vão cozinhar no próprio vapor em vez de selar e dourar.
• Pressione a quesadilla com uma espátula durante o preparo para que o queijo derretido funcione como uma 'cola', unindo todos os ingredientes.

Armazenamento

Consuma imediatamente para garantir a crocância máxima. Se precisar, reaqueça em uma frigideira seca, nunca no micro-ondas para não murchar.