Chimichangas de Carne

Uma tortilha frita com uma crosta que estala a cada mordida, revelando um recheio de carne suculento e derretendo na boca. O perfume do cominho tostado e da carne selada domina este prato de sabor intenso e irresistível.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 807
• Proteínas: 45 g
• Carboidratos: 56 g
• Gorduras: 42 g

Ingredientes

• 4 piece Tortilha de milho macia ( tamanho grande )
• 400 g Carne moída (15% de gordura)
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picado ou espremido )
• 200 g Feijão vermelho ( cozidos e escorridos )
• 2 piece Tomate comum ( em cubos pequenos )
• 100 g Queijo Cheddar ( ralado )
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Pimenta em pó
• 500 ml Óleo de girassol ( para fritura imersa )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 100 ml Creme azedo ( para acompanhar )

Instruções

1. Selando a carne

   Em uma frigideira bem quente com um fio de óleo de girassol, doure a carne moída. O segredo é selar a carne rapidamente para que ela doure bem, sem soltar água ou cozinhar no próprio suco.

2. Refogando os aromáticos

   Adicione a cebola picadinha e o alho espremido. Deixe refogar até que a cebola fique transparente e macia, cuidando para não queimar o alho e manter o sabor equilibrado.

3. Apurando o recheio

   Misture os tomates em cubos, o feijão vermelho, o cominho e a pimenta em pó. Cozinhe em fogo médio até que o excesso de líquido evapore: o recheio deve ficar encorpado, envolvendo a colher sem escorrer.

4. Montagem

   Coloque uma porção generosa do recheio no centro das tortilhas e salpique o queijo cheddar ralado. Dobre as laterais para dentro e enrole firmemente, formando um pacotinho retangular bem fechado.

5. Fritura perfeita

   Aqueça o óleo a 180°C. Mergulhe os pacotinhos com a dobra voltada para baixo. A tortilha deve estufar levemente e ficar dourada e muito crocante. Escorra imediatamente em papel-toalha.

6. Hora de servir

   Sirva as chimichangas ainda fumegantes, acompanhadas de uma boa colherada de sour cream para trazer frescor e contrastar com a riqueza da fritura.

Dicas do chef

• Não exagere na quantidade de recheio, caso contrário a tortilha pode abrir ou estourar durante a fritura.
• Pressione a parte da dobra contra o fundo da frigideira com uma espátula nos primeiros 30 segundos para selar bem o fechamento.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar a crocância máxima. Se necessário, reaqueça em forno preaquecido a 180°C, nunca no micro-ondas para não murchar a massa.