Pudim de amêndoas português
Ingredientes
- 166,7 gAmêndoa com pele (peladas e finamente moídas)
- 166,7 gAçúcar branco (dividido para a calda e o caramelo)
- 5,3 un.Ovo (inteiros e levemente batidos)
- 133,3 mlÁgua mineral (para a calda e o caramelo)
- 0,7 un.Limão-siciliano (apenas as raspas)
- 0,7 pitadaCanela em pó
Modo de preparo
Uma sobremesa densa e com aquela textura rústica irresistível das amêndoas moídas. O caramelo bem dourado traz um toque amarguinho que equilibra perfeitamente a doçura do doce.
- 1
Em uma panela, aqueça 100g de açúcar com 50ml de água. Deixe ferver sem mexer até atingir uma cor âmbar profunda. Despeje imediatamente na forma de pudim, girando para untar todas as laterais.
- 2
Leve 150g de açúcar e 150ml de água mineral ao fogo. A calda estará pronta quando envolver as costas da colher e atingir o 'ponto de fio' (cerca de 105°C).
- 3
Retire do fogo e incorpore as amêndoas finamente moídas, as raspas de limão e a canela. Misture bem com uma espátula e deixe amornar para não cozinhar os ovos precocemente.
- 4
Bata os ovos levemente com um garfo, apenas para misturar, sem criar espuma. Despeje-os em fio sobre a mistura morna, mexendo delicadamente até obter um creme homogêneo.
- 5
Passe a mistura para a forma caramelizada e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno a 180°C em uma assadeira com água quente. O pudim estará pronto quando a ponta da faca sair limpa, porém úmida.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O caramelo deve ser bem escuro, quase defumado, para contrastar com a doçura intensa das amêndoas.
- Paciência é fundamental: espere gelar completamente na geladeira antes de desenformar, caso contrário, o pudim pode desmoronar.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias. Não recomendamos congelar.
