Pudim de Amêndoas Português

Uma sobremesa densa e com aquela textura rústica irresistível das amêndoas moídas. O caramelo bem dourado traz um toque amarguinho que equilibra perfeitamente a doçura do doce.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 527
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 44 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 166.7 g Amêndoa com pele ( peladas e finamente moídas )
• 166.7 g Açúcar branco ( dividido para a calda e o caramelo )
• 5.3 piece Ovo ( inteiros e levemente batidos )
• 133.3 ml Água mineral ( para a calda e o caramelo )
• 0.7 piece Limão-siciliano ( apenas as raspas )
• 0.7 pinch Canela em pó opcional

Instruções

1. Caramelizando a forma

   Em uma panela, aqueça 100g de açúcar com 50ml de água. Deixe ferver sem mexer até atingir uma cor âmbar profunda. Despeje imediatamente na forma de pudim, girando para untar todas as laterais.

2. Preparando a calda

   Leve 150g de açúcar e 150ml de água mineral ao fogo. A calda estará pronta quando envolver as costas da colher e atingir o 'ponto de fio' (cerca de 105°C).

3. Aromatizando com amêndoas

   Retire do fogo e incorpore as amêndoas finamente moídas, as raspas de limão e a canela. Misture bem com uma espátula e deixe amornar para não cozinhar os ovos precocemente.

4. Ligando com os ovos

   Bata os ovos levemente com um garfo, apenas para misturar, sem criar espuma. Despeje-os em fio sobre a mistura morna, mexendo delicadamente até obter um creme homogêneo.

5. Cozimento em banho-maria

   Passe a mistura para a forma caramelizada e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno a 180°C em uma assadeira com água quente. O pudim estará pronto quando a ponta da faca sair limpa, porém úmida.

Dicas do chef

• O caramelo deve ser bem escuro, quase defumado, para contrastar com a doçura intensa das amêndoas.
• Paciência é fundamental: espere gelar completamente na geladeira antes de desenformar, caso contrário, o pudim pode desmoronar.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias. Não recomendamos congelar.