Sericaia

Uma textura que flutua entre o creme e o suflê, marcada por rachaduras douradas e o perfume envolvente da canela. A colher atravessa uma crosta aerada para encontrar um coração cremoso que derrete na boca.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 394
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 70 g
• Gorduras: 8 g

Ingredientes

• 333.3 ml Leite integral ( fresco )
• 166.7 g Açúcar branco ( refinado )
• 50 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 4 piece Ovo ( gemas e claras separadas )
• 0.7 piece Canela em pau ( inteiro )
• 0.7 piece Limão-siciliano ( apenas as raspas em tiras )
• 1.3 tbsp Canela em pó ( para polvilhar )
• 4 piece Ameixa sem caroço opcional ( para acompanhar )
• 4 piece Ameixas de Elvas ( em calda )

Instruções

1. Infusão do leite

   Em uma panela, leve o leite ao fogo com o pau de canela e as cascas de limão cortadas em tiras. Assim que levantar fervura, retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos para que os sabores se espalhem perfeitamente.

2. Cozimento da base

   Misture a farinha e o açúcar em uma tigela. Vá despejando o leite infusionado aos poucos (removendo a canela e o limão), mexendo sempre com um batedor de arame para não empelotar. Volte ao fogo baixo e cozinhe sem parar até que o creme ganhe corpo e cubra as costas da colher.

3. Incorporando as gemas

   Retire o creme do fogo. Adicione as gemas uma a uma à mistura ainda morna, batendo vigorosamente. O resultado deve ser um creme liso, homogêneo e brilhante.

4. Claras em neve

   Bata as claras em um recipiente limpo até que fiquem bem firmes, atingindo o ponto de neve com picos que não caem do batedor.

5. Leveza final

   Misture um terço das claras em neve ao creme para suavizar a textura. Em seguida, incorpore o restante delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima para preservar as bolhas de ar e garantir a leveza.

6. Montagem e forno

   Despeje a massa em um prato de barro largo e raso, colocando colheradas de forma irregular para criar pequenos domos. Polvilhe canela em pó generosamente em um padrão cruzado. Asse a 200°C por 15 minutos e depois baixe para 160°C por mais 25 minutos, até que o topo esteja bem craquelado.

7. Serviço com Ameixas de Elvas

   Sirva a Sericaia morna ou fria, sempre acompanhada pelas tradicionais ameixas de Elvas e sua calda. Este acompanhamento é essencial para garantir o equilíbrio perfeito entre a doçura e a acidez.

Dicas do chef

• Utilize um prato de barro ou cerâmica para garantir uma distribuição de calor ideal e a crosta perfeita.
• Nunca alise a superfície antes de levar ao forno; as irregularidades das colheradas são o que criam as famosas fendas da Sericaia.
• Deixe o doce esfriar completamente antes de servir para que a textura se firme e os sabores se intensifiquem.

Armazenamento

Conserve na geladeira por 2 a 3 dias. Não é recomendado congelar, pois altera a textura aerada.