Tocinillo de cielo

Uma joia dourada da confeitaria espanhola. Sua textura incrivelmente delicada derrete instantaneamente na boca, liberando o dulçor de uma calda perfeitamente reduzida e um caramelo de cor âmbar.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 339
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 50 g
• Gorduras: 10 g

Ingredientes

• 8 piece Ovo ( apenas as gemas )
• 166.7 g Açúcar branco
• 100 ml Água mineral
• 2.7 tbsp Caramelo líquido

Instruções

1. Preparo da calda

   Em uma panela, misture o açúcar branco e a água mineral. Leve ao fogo e deixe ferver até obter uma calda espessa que envolva a colher. O ponto ideal é o de fio forte, quando a calda forma um fio contínuo ao ser levantada.

2. Preparo das gemas

   Separe as claras das gemas. Rompa as gemas delicadamente e misture-as lentamente com um garfo, sem bater. É fundamental evitar a incorporação de ar para que não se forme espuma na mistura.

3. Unindo a calda e as gemas

   Despeje a calda quente em um fio bem fino sobre as gemas, mexendo suavemente o tempo todo. Passe a mistura por uma peneira fina para remover as calazas e garantir uma textura perfeitamente lisa e sedosa.

4. Cozimento em banho-maria

   Forre o fundo de pequenas forminhas com caramelo líquido. Despeje a mistura e cubra com papel-manteiga. Asse em banho-maria no forno preaquecido até que o centro esteja firme, mas ainda apresente um leve tremor ao ser movimentado.

Dicas do chef

• Jamais bata os ovos; misture-os com movimentos delicados para evitar bolhas de ar que arruinariam a aparência perfeitamente lisa do doce.
• Deixe gelar completamente antes de desenformar, caso contrário, o tocinillo perderá a estrutura e poderá desmanchar.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 3 dias. Deixe bem coberto para evitar que o caramelo resseque ou absorva odores.