Tocinilho do céu

Modo de preparo

Uma joia dourada da confeitaria espanhola. Sua textura incrivelmente delicada derrete instantaneamente na boca, liberando o dulçor de uma calda perfeitamente reduzida e um caramelo de cor âmbar.

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   Em uma panela, misture o açúcar branco e a água mineral. Leve ao fogo e deixe ferver até obter uma calda espessa que envolva a colher. O ponto ideal é o de fio forte, quando a calda forma um fio contínuo ao ser levantada.

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   Separe as claras das gemas. Rompa as gemas delicadamente e misture-as lentamente com um garfo, sem bater. É fundamental evitar a incorporação de ar para que não se forme espuma na mistura.

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   Despeje a calda quente em um fio bem fino sobre as gemas, mexendo suavemente o tempo todo. Passe a mistura por uma peneira fina para remover as calazas e garantir uma textura perfeitamente lisa e sedosa.

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   Forre o fundo de pequenas forminhas com caramelo líquido. Despeje a mistura e cubra com papel-manteiga. Asse em banho-maria no forno preaquecido até que o centro esteja firme, mas ainda apresente um leve tremor ao ser movimentado.