Purin japonês tradicional

Modo de preparo

Um pudim de leite sedoso e denso, coroado com um caramelo escuro e brilhante. A textura é incrivelmente lisa, sem nenhum furinho, e com aquele balanço perfeito ao desenformar.

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   Em uma panela, aqueça o açúcar branco com um pouco de água mineral sem mexer. Assim que o caramelo atingir uma cor âmbar profunda e aquele aroma tostado irresistível, despeje imediatamente no fundo dos ramequins. O caramelo deve endurecer quase instantaneamente.

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   Aqueça o leite integral com a essência de baunilha até começar a levantar fervura. Enquanto isso, misture os ovos com o restante do açúcar delicadamente, sem bater, para não criar bolhas de ar. A mistura deve permanecer líquida e homogênea.

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   Despeje o leite quente sobre a mistura de ovos em um fio constante, mexendo devagar. Passe tudo por uma peneira fina para eliminar qualquer impureza ou bolha. Coloque o creme nos ramequins com cuidado, despejando sobre o caramelo já firme.

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   Acomode os ramequins em uma assadeira e encha-a até a metade com água quente. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 150°C. O pudim estará pronto quando as bordas estiverem firmes, mas o centro ainda balançar levemente como uma gelatina.