Purin Japonês Tradicional

Um pudim de leite sedoso e denso, coroado com um caramelo escuro e brilhante. A textura é incrivelmente lisa, sem nenhum furinho, e com aquele balanço perfeito ao desenformar.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 277
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 45 g
• Gorduras: 7 g

Ingredientes

• 160 g Açúcar branco ( dividido em duas partes )
• 30 ml Água mineral ( para o caramelo )
• 3 piece Ovo ( em temperatura ambiente )
• 400 ml Leite integral ( fresco )
• 1 tsp Extrato de baunilha

Instruções

1. Preparo do caramelo

   Em uma panela, aqueça o açúcar branco com um pouco de água mineral sem mexer. Assim que o caramelo atingir uma cor âmbar profunda e aquele aroma tostado irresistível, despeje imediatamente no fundo dos ramequins. O caramelo deve endurecer quase instantaneamente.

2. Preparando o creme

   Aqueça o leite integral com a essência de baunilha até começar a levantar fervura. Enquanto isso, misture os ovos com o restante do açúcar delicadamente, sem bater, para não criar bolhas de ar. A mistura deve permanecer líquida e homogênea.

3. Coagem e montagem

   Despeje o leite quente sobre a mistura de ovos em um fio constante, mexendo devagar. Passe tudo por uma peneira fina para eliminar qualquer impureza ou bolha. Coloque o creme nos ramequins com cuidado, despejando sobre o caramelo já firme.

4. Cozimento em banho-maria

   Acomode os ramequins em uma assadeira e encha-a até a metade com água quente. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 150°C. O pudim estará pronto quando as bordas estiverem firmes, mas o centro ainda balançar levemente como uma gelatina.

Dicas do chef

• Nunca bata os ovos; use hashis ou um garfo no fundo da tigela para misturá-los sem criar espuma.
• Passar o creme por uma peneira bem fina (ou chinois) é o passo crucial para atingir aquela textura espelhada e lisinha, sem grumos.
• Deixe descansar na geladeira por pelo menos 6 horas; assim o caramelo se liquefaz e banha o pudim perfeitamente ao desenformar.

Armazenamento

Conserve na geladeira por 2 a 3 dias. Não congele.